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美食旅遊

【高雄話題酒吧（上）】PAVO餐酒霸氣外露　微醺制霸港都夜空

發佈時間2022.01.05 11:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:41 臺北時間

煙霧繚繞的「木」主調為辛香木質感，適合搭配帶香料感的燉烤料理。（350元／杯）
文
攝影
來到酒吧新品牌「PAVO Lounge Bistro 餐·酒館」點一杯帶有泰式香料味的調酒「考山市集」，搭配「生鮪魚墨西哥玉米餅」，選坐在池畔窗景的絲絨沙發卡座區，整個場景召喚了度假氛圍與異國情懷。這是高雄漢來大飯店高樓層的新風貌，這間與歐美同步流行的Bistronomy （菜色精緻的酒館）新型態餐廳，使人在毗鄰高雄港的高空裡微醺。
「PAVO」的熱鬧開幕，是「餐飲南霸天」漢來美食集團宣告強化西餐品牌的起手式。在當今新開酒吧的趨勢都朝向性格小店模式或走洋派路線，這座170空間可以容納百人，餐酒選擇豐富，還很夠力地集結餐酒專家助拳新品牌，與高雄美食作家郭銘哲形容的「高雄就是大（器）」說法相呼應。
沙發卡座區依著池畔落地窗，洋溢度假氛圍。
網美都在這座繪有熱帶植物壁面的弧形包廂拍下美圖。
玻璃走廊區的葡萄酒櫃區打造成輕奢現代感。
霸氣外露只因團隊的好身手藏不住。PAVO請來在地知名調酒顧問黃龍輝（小寶）、餐飲顧問張虔茂（Jimmy）和駐店主廚黃啓銘、調酒師楊麗珍（小花）四方聯手，從餐點、酒水的創意激發到現場執行，概念完整，經驗老道。
陣容堅強的駐店主廚黃啓銘（右起）、駐店調酒師楊麗珍（小花）、調酒顧問黃龍輝（小寶）和餐飲顧問張虔茂（Jimmy）強強聯手，從餐酒發想到現場服務，概念完整。
長型吧檯區是可跟調酒師互動的搖滾區。
高雄新開熱門酒吧「PAVO」位在「高雄漢來大飯店」11樓。
有15年調酒師經驗的「灣兜」品牌創辦人小寶，把首波特色酒單定調為「自然系」，他以植物的根皮葉果花為靈感，研發木質調調酒「木」，喝的時候戳破隨杯出現的大泡泡，瞬間煙霧繚繞、仙氣飄飄，以威士忌基酒為底的這一杯，在醇厚之間帶有溫暖薑香。
煙霧繚繞的調酒「木」，形味皆美，純飲或搭餐都合適。（350元／杯）
加煙花女醬燉煮的「義式燉烤肉丸」風味濃縮。（190元／份）
酒色澄淨的「考山市集」，以辣勁來掃尾。（350元／杯）
辣味調酒搭配加了薑味醬油、芥末美乃滋調味的「生鮪魚墨西哥玉米餅」，餡料鮮滑，辛甜交織。（280元／份）
95席坐位的空間以不同陳設分成7大區域，同行裡有人端著英式下午茶般的熱調酒「熱石」欣賞收藏精裝書的壁格區；我拿著有白巧克力甜點感的「魅惑女神」走逛玻璃葡萄酒櫃區；還有人坐定吧檯搖滾區，看著駐店調酒師小花帥氣調酒，當場被圈粉。
酒吧空間那麼大，揪一票友人來熱鬧歡騰最合理，只是每個角落都太好拍，等到大家拍好照甘願回到這一桌大集合，夜晚已經進入該喝第2杯酒的時段。
熱白蘭地調酒「熱石」，香料味濃郁。（350元／杯）
「爐烤西班牙八爪魚」的青醬和熱石調酒裡的綜合香料交互呼應。（290元／份）
魅惑女神」有巧克力及奶油感，酒精感略強。（400元／杯）
夾入鴨肝、醃漬芭樂及美及滋的「迷你小漢堡」濃郁裡帶酸甜，與奶油感的調酒很對味。（320元／份）

PAVO Lounge Bistro 餐·酒館

  • 地址：高雄市前金區成功一路266號11樓（高雄漢來大飯店）
  • 電話：07-213-5753
  • 營業時間：17：30～24：00，週六、日11：30～14：30、17：30～24：00。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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