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【就愛日本味2】全台最棒串燒在高雄 到在地老饕私藏愛店吃神祕黑白子
發佈時間2022.03.11 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:41 臺北時間
說來奇妙，我近期多次因為不同目的造訪高雄，都剛好被不同的朋友帶來這間他們各自的私房愛店「酒灑職人串燒」，每次來的宵夜場時段，店內永遠客滿，也總是看到主廚林高毅靜靜地顧守烤檯，直到第3次我坐在板前，忍不住問了他從哪裡找來烏骨雞黑子，結果他說起找尋食材的歷程，熱情如火焰熊熊燃燒。
等到我正式來採訪時，碰上台灣大缺蛋時期，這裡卻集滿各式蛋燒烤。林高毅一串串地烤出結實繃彈的「烏骨雞黑子」、水嫩的「烤鵪鶉白子」、溏心黏口的「鵪鶉蛋」及爽脆濃郁的「提燈」，連海裡來的「烏魚卵一夜干」也鹹潤回甘。
熱愛雞胇的人來這裡一定很開心。他請宜蘭農友把烏骨雞飼養到4至6個月，比起一般只長到2個月的雞隻，雞胇更紮實，烤後口感濃郁；同時，他又跑到高雄六龜找到小鵪鶉胇，展現內臟料理鮮甜乾淨的另一種風味。