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【沃特福威士忌（上）】世界首發生物動力威士忌 成功收服英國王室

發佈時間2022.07.06 15:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:43 臺北時間

英國王儲威爾斯親王查爾斯（右一）與妻子康瓦爾公爵夫人卡蜜拉（右二）拜訪沃特福酒廠，對生物動力法威士忌充滿好奇。（沃特福威士忌提供）
文
攝影
若把威士忌從「年分」、「過桶」等名詞中剝離，改與「風土」、「生物動力」、「農業」連結，它會成為一瓶什麼樣的威士忌？蘇格蘭酒界傳奇人物Mark Reynier，在愛爾蘭創立的WATERFORD沃特福蒸餾廠，給出了很不一樣的答案，這個答案在保守的威士忌業界掀起漣漪，甚至吸引英國王室成員特地去拜訪，也為新世代威士忌立起了標竿。
今年4月，英國王儲威爾斯親王查爾斯與妻子康瓦爾公爵夫人卡蜜拉，聯袂拜訪位在愛爾蘭的WATERFORD沃特福蒸餾廠，與首席蒸餾師Ned Gahan一起品嘗了兩杯生物動力法威士忌。威爾斯親王對用生物動力法種植的大麥以及如何釋放威士忌最天然的風味充滿探究興趣，於是又到田裡拜訪農夫，在那裡喝下當天第三杯、以單一農場大麥製造的沃特福威士忌。
向來喜愛威士忌的英國王儲威爾斯親王查爾斯，忍不住將世界第一款生物動力威士忌一飲而盡。（沃特福威士忌提供）
威爾斯親王查爾斯參觀完酒廠，還興致勃勃地到田裡拜訪種植大麥的愛爾蘭農夫。（沃特福威士忌提供）
吸引威爾斯親王一喝再喝的，是世界第一款獲得國際Demeter認證、由生物動力大麥製作的「生物動力法Biodynamic Luna 1.1月神威士忌」，也是沃特福桃花源系列的最新代表作，這個系列的上一支作品是「有機農法Gaia 2.1蓋亞威士忌」。從葡萄酒跨足威士忌的沃特福首席執行官Mark Reynier說：「我在職業生涯中，曾有幸品嘗世界上最好的葡萄酒，看到越來越多釀酒人用生物動力法尋找風味的強度和純度，如果葡萄可以，穀物為什麼不行？」
「生物動力法Biodynamic Luna 1.1月神威士忌」是世界上第一款生物動力大麥釀製的威士忌，大麥品種是OLYMPUS，發酵時間長達194小時。（3,280元／瓶）
「有機農法Gaia 2.1蓋亞威士忌」以愛爾蘭原生種大麥為原料，有橙皮香氣與白胡椒、櫻桃與檸檬皮口感。（3,280元／瓶）
WATERFORD創始人Mark Reynier曾是2001復興艾雷島Bruichladdich酒廠的核心人物，早年從事葡萄酒生意。（沃特福威士忌提供）
Mark Reynier指出，生物動力學是一個自給自足的農業系統。愛爾蘭農夫將填滿糞便的牛角埋在地下「發酵」、以天然堆肥刺激微生物活動、遵循農曆的自然節奏，孕育出充滿活力的土壤，用這樣的土壤種植大麥，再用大麥釀造威士忌，最後人們得以品嘗到威士忌最純粹的風味。雖然這種做法會令大麥產量減少、大麥裡的澱粉量降低，卻能有效提高大麥中的蛋白質，而蛋白質正是風味來源所在。
愛爾蘭農夫（左起）Trevor Harris、Alan Mooney和John McDonnell挑戰將生物動力法應用在大麥種植。（沃特福威士忌提供）
奧地利博學家魯道夫施泰納1924年為第一次世界大戰後的農民創建了一個源於自然的古老農業系統，現在稱為生物動力法。（沃特福威士忌提供）
生物動力法也被稱為「高級有機」，方法包括將填滿糞便的牛角埋在地下「發酵」。（沃特福威士忌提供）
沃特福目前生產了大約500桶以當地生物動力大麥製成的威士忌，且將生物動力技術作為不斷追求的目標之一。（沃特福威士忌提供）
與Mark的風味理念一拍即合的大隆嘉禾董事長周翔翎（Odin），4年前喝到沃特福第一批蒸餾樣品時，便決心要將之引進台灣，他驕傲地說：「這家新酒廠的第一張訂單來自台灣。」
大隆嘉禾董事長周翔翎（Odin）認同沃特福的風味理念，酒廠甫成立就積極取得大中華區的代理權。
這天我們坐在北市大直「小後苑」，剛拔開月神威士忌的瓶蓋，就聞到草本土壤氣味撲鼻而來，入口是勁道十足的辛香料、黑巧克力與柚子，口感馥郁夾雜一絲薄荷尾韻，難以想像這是一支僅僅熟成三年兩個月又一天的年輕威士忌。
沃特福的3個系列產品，在大直「小後苑」都喝得到。

WATERFORD沃特福威士忌總代理／大隆嘉禾

  • 地址：台中市西區五權西路一段237號11樓之1
  • 電話：04-2375-6868
  • 網址：waterfordwhisky.com
  • 臉書搜尋：沃特福的風土密碼 Waterford Whisky Club, Taiwan

小後苑Backyard Jr. （大直）

  • 地址：台北市中山區樂群三路311號1樓
  • 電話： 02-8502-5657
  • 營業時間：12：00～凌晨02：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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