從蘇格蘭進口中酒齡的麥芽威士忌做為基酒，加入自製穀類威士忌調和後，放入波本桶內經過時間熟成，上揚的花香味平衡又舒服。進階版的「玉尊經典台灣威士忌」則以7年、12年蘇格蘭麥芽威士忌為底，淡淡泥煤煙燻味，與前一版的活潑果香相比，口感更厚實。而因總統就職酒大紅的「峰頂台灣威士忌」，是以玉尊經典台灣威士忌為主體，精心調入雪莉桶的馥郁果香及煙燻泥煤的層次風格。
【專訪台中酒廠（下）】做米酒的老酒廠也有調和工藝 「花雕」桶威士忌飄出薰衣草香
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走進遷廠後的「台中酒廠」，佔地21公頃的園區，擁有10公頃的綠地，觀光與製酒並行。日治時代以製作清酒為主，後來改做米酒、花雕酒，2010年開始生產穀類威士忌，2016年用於調和，也就是「玉尊台灣威士忌」新版的濫觴。
調和工藝可說是形塑酒廠風格的關鍵，除了即將上市的「榖蘊原桶強度單一榖類威士忌」，潘結昌也準備了祕密武器「全台灣自製調和威士忌（未定名）」，「其實是喝到某牌200週年紀念版調和威士忌，覺得很不錯，就動念想做一支。」正巧，2012年他還是南投酒廠廠長時，曾撥了200桶的麥芽威士忌給台中廠做調和，「現在就有菜可以煮了！」他笑說，南投麥芽威士忌帶有果木、花香、煙燻的香氣，與台中穀類柔和威士忌柔和、清甜的風味，結合2家酒廠的精華，柔順中帶有強度，令人驚豔，未來將小批次釋出。
曾在南投創造出水果風味桶威士忌，台中酒窖裡滿滿的花雕老酒，也給了潘結昌靈感。「其實4年前花雕桶威士忌的想法就啟動，但糾結的點在『到底要不要有花雕味？』」花雕味過重，感覺像藥酒，於是他們首先取波本舊桶，灌入花雕老酒養桶2年半，取出後再放進4年的穀類威士忌過桶1年半。
最後潘結昌與同仁精選出花雕味「若有似無」的桶，隨著時間推移，表現的變化性十分驚人，從普洱茶、人參、薰衣草香，口中餘韻甚至湧出龍眼蜜的甜香，些許的甘草鹹味卻讓它一點也不膩，的確是令人期待的「怪物級」酒款。
台中酒廠
- 地址：台中市西屯區工業28路2號
- 電話：04-2350-1318
- 營業時間：09：00～17：00
- 備註：穀物威士忌最新消息請至臉書搜尋台中酒廠穀調西風
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