美食旅遊
裴社長小吃手記16／基隆外帶美食
發佈時間2025.10.31 05:47 臺北時間
更新時間2025.10.31 05:47 臺北時間
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- 文字與資訊整理｜林亦君
現在我吃基隆小吃，大多是拜託朋友外帶給我，所以我就叫它基隆外帶美食，可以去現場的話，當然更好吃。不過即使是外帶也是好吃的。我《鏡週刊》的同事可以做證。自從開始錄《裴社長吃喝玩樂》，我除了帶同事去外面吃小吃，也會利用中午開會完，買東西回來和大家一起分享，聽大家的意見，等於在公司開小吃團膳。一傳十、十傳百，大家都想試吃，所以從一開始的3、4位、10位，到現在的25份。大家吃得不亦樂乎，他們都可以做證。
我今天要說的臭豆腐、豆干包、大腸圈，從基隆直送，打開都還是熱的，風味不減，所以我大方的推薦，第一家就是50年老店：劉家臭豆腐。
基隆是個雨港，港都的風情盡在港邊。下雨的冬天夜晚，沿著港邊走路到基隆舊公車總站，在淒風苦雨中，你走進陽明海運大樓的騎樓，小小的攤子，上面懸著鎢絲燈泡，在昏黃的燈光下，你向老闆點了一盤臭豆腐，要多加辣，要多泡菜，要豆腐再多炸一回。
身材精瘦的老闆都說好，然後上桌它定是一盤讓你滿意的「臭豆腐」，然後加一碗「魷魚焿湯」，這樣的冬夜也增添了溫暖。這是我最喜歡最推薦的基隆臭豆腐：劉家臭豆腐。
「劉家50年老店臭豆腐」位於基隆市仁愛區港西街19號。他原來在基隆舊公車總站、陽明海運騎樓擺攤，後來因爲陽明海運大樓整修，遷移到現在的地方。這家臭豆腐口感外酥內嫩，加上魷魚焿湯，就是原本攤車時期的品項。
後來搬到了海運大樓對面，火車站旁邊開店後又增加了麵食，也開始賣基隆特有的「豆干包」，但與魚丸伯仔的豆干包味道略有不同。我現在去還是只吃那兩樣，沒辦法，習慣改不了。要吃豆干包我還是去魚丸伯仔那裡吃。
劉家臭豆腐另一為人樂道的是，每年老老闆生日時，會將當天一日所得捐作公益，扶助弱勢家庭。現在這家店已經由第二代接班，還好，口味有傳下來，沒變。
我剛剛說到豆干包都吃魚丸伯仔的。這家位於基隆市仁愛區愛二路56號的「基隆魚丸伯仔」，你在店裡是看不到老闆的。長久以來，魚丸伯仔的老闆幾乎不參與現場經營，他僅於倉庫調配豆干包、肉燥餡料，以及夜晚員工打烊後到店內收取當日營收，角色好像轉換成大批發商一般。
魚丸伯仔店內賣的「豆干包」、「魚丸」都是當天員工手工現作，現場煮熟魚丸、豆干包的熱水，之後就成為店內鮮甜的高湯，所以好吃。這家店原來的二位資深台籍員工，都在今年退休了，目前店裡的員工均為外籍配偶，有些老客人還有點不習慣。
豆干包是基隆特有小吃，它和淡水阿給不太一樣，阿給的內餡是粉絲，基隆的豆干包是肉燥餡，用魚漿封口，不管是豆干、肉燥或封口的魚漿，每一部分都好吃。他店裡也有粉絲，是乾拌冬粉。
那天我請同事帶它的「乾冬粉」來公司吃，冬粉最怕糊成一團，結果，那天打開蓋子，用筷子拌一下，竟然仍是乾爽不黏口，可見處理冬粉的功力。魚丸伯仔特別強調他除了基隆本店與九份店（新北市瑞芳區基山街17號），別無分號。九份太遠了，還是去基隆吃吧。我也常常單買他的豆干包，冷凍起來，想吃的時候煮餛飩湯，加一粒豆干包，更為完美。
上次去台南，我出賣了基隆兩次，一次是說台南蚵仔煎超過基隆廟口，再來就是清子香腸熟肉當中的米腸充滿米香，比基隆更簡單更美味。不過，台南比較少去，還是回來吃基隆充滿油蔥香氣的大腸圈吧。
這家「基隆孝三大腸圈」的地址是基隆市仁愛區孝三路99巷3號。基隆孝三大腸圈原本在現址對面、隆慎鐘錶行旁邊的巷口擺攤，由三兄弟輪班經營，後來因為市容整頓，附近的小吃攤不僅大腸圈，老字號的肉圓、魷魚羹、長腳乾麵也都由巷口搬到附近的店面繼續經營。
這家除了大腸圈好吃，豬雜也是主要賣點。尤其是豬肺更有特色，沒有腥味，幾乎每桌必點。台南清子香腸熟肉的豬肺也好，但基隆這家的處理手法我更習慣些。尤其是沾醬蒜味醬油膏，我不只沾豬肺，連大腸圈也沾，才夠味。當然你如果不敢吃豬內臟，他家的油豆腐、吉古拉也好吃，尤其是吉古拉，基隆人都知道吉古拉，就是一種很脆的甜不辣。
既然聊基隆外帶美食，最後我再介紹一下基隆最正宗的外帶伴手禮美食。「李鵠餅店」的綠豆沙餅、鳳梨酥和「連珍糕餅店」的糕仔和咖哩酥。
我在《裴社長廚房手記》食譜書中曾經提過以前我爸媽結婚後，因為媽媽的小學老師教職從內湖調到基隆，所以搬到基隆生活。有一年中秋節，我媽媽要我爸爸到街上買月餅過節，結果我爸爸看中一對白文鳥，沒有買月餅，那年他們就賞月看鳥過節。
我爸爸原本要買的月餅就是李鵠餅店的「綠豆沙餅」，那可是大大有名的餅。每到中秋節必定大排長龍。李鵠餅店位於基隆市仁愛區仁三路90號。它創立於1882年，至今已有超過140年的歷史，一直以來都是基隆的伴手禮名店。
不只是綠豆沙餅，它的「咖哩酥」與「鳳梨酥」也非常有名。綠豆沙餅口感細緻；咖哩酥層次分明，咖哩味外皮包裹著拌有咖哩的豆沙餡與瘦滷肉塊，鹹甜不膩；鳳梨酥更是李鵠最具代表性的招牌，香酥外皮包裹微甜內餡。
在台北那些後起的鳳梨酥名店聞名之前，李鵠的鳳梨酥早就是代表商品。他的內餡是以冬瓜飴為主，和後來這些標榜土鳳梨餡的風味不同。我的大兒子特別喜歡李鵠的味道，別家的鳳梨酥不太吃，就好李鵠一味。
我曾經說過，基隆有很特殊的咖哩文化，所以什麼吃的都有咖哩口味，包括傳統糕餅。李鵠的咖哩酥很有名，但咖哩酥我更愛連珍的，連珍糕餅店的地址是基隆市仁愛區愛二路42號。
它與李鵠餅店相距不遠，也是基隆另一家百年糕餅老字號。連珍最初是由漢餅與傳統糕點起家，節慶性的糕點、綠豆椪、咖哩酥、蛋黃酥，到供神的壽桃、麵龜、麻荖、虹片粿、充滿喜氣的漢餅和新娘回門的米香等，至今在架上都買得到。我記得我訂婚的喜餅就是連珍的。
記得我最初是農暦7月拜拜要拜糕仔，才去連珍買。在基隆，買糕仔、紅龜粿要去連珍，好像是天經地義的事。後來吃上了他的咖哩餅驚為天人，立刻變節，從李鵠轉到連珍買咖哩酥。
這家老店後來在二代接班後，利用原本生日蛋糕內餡衍生的芋泥球，因為小S在節目上讚不絕口，讓連珍名聲大噪，芋泥球也成為基隆必買的伴手禮。吃了他的芋泥球，真的芋香滿溢又不甜膩，尤其是看到為了讓百年老店持續有新貌，二代、三代不斷推出新品，真的蠻感動的。
下次大家如果到基隆吃小吃，走的時候，不要忘了李鵠連珍的伴手禮喔。直到現在，我還常常買李鵠的鳳梨酥和連珍的咖哩酥給同事吃。大ㄍㄟˊ攏ㄡㄌㄡˋ。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
劉家50年老店臭豆腐
- 地址：基隆市仁愛區港西街19號
- 電話：0900-259-925
- 營業時間：10:30～21:00，週二公休。
基隆魚丸伯仔
- 地址：基隆市仁愛區愛二路56號
- 電話：02-2424-8831
- 營業時間：10:30～18:30
基隆孝三大腸圈
- 地址：基隆市仁愛區孝三路99巷3號
- 電話：02-2428-0579
- 營業時間：10:00～18:00，週一公休。
李鵠餅店
- 地址：基隆市仁愛區仁三路90號
- 電話：02-2422-3007
- 營業時間：08:30～20:45
連珍糕餅店
- 地址：基隆市仁愛區愛二路42號
- 電話：02-2422-3676
- 營業時間：08:00～21:00