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彰化物產旅行3／念念餐桌主廚用野草翻轉台式酒家菜！螺肉蒜、炸肉圓、爌肉飯 吃出食材的故事
發佈時間2025.11.21 05:47 臺北時間
更新時間2025.11.21 05:47 臺北時間
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如果城市漫步是認識彰化的骨架，「念念餐桌」則以味覺與情感注入城市靈魂。這場沉浸式餐桌體驗結合節氣美學、地方記憶與美感設計，從入座前的迎賓儀式就開始了。我們先參與八卦山紅泥拓印，並親手在明信片上寫下旅程回憶；接著在「伴路工作室」設計的花藝入桌儀式中，運用稻草、落葉與果枝完成小型花藝。
餐桌上的每道菜餚都是故事載體，由獲得「葉級綠色餐廳」認證的農食憶料理坊統籌設計，嚴選當地、當令、永續食材，將彰化傳統辦桌手路菜轉化為創意料理。餐桌之旅從「五味拼盤」開始，田尾白玉苦瓜、芳苑黑蜆、溪湖豬肝與香腸、伸港洋蔥蒜頭、王功蚵捲五種當季食材，不但象徵人生的酸甜苦辣鹹，也喚醒我們的味覺。
接下來是彰化經典美食「爌肉飯」「肉圓」的登場秀。爌肉選用豬後腿肉，加入甘蔗和祕方滷製，並以野草湯底呈現清爽層次；肉圓則像是彰化人以醬料訴說，不該用南北或蒸炸來區分地域風味，或許用醬料，如北斗使用黑醬、辣椒醬、豆子醬與蒜泥，鹿港則有黑醬、白醬與粉紅醬，才是更精確的界定，也讓食客如我，邊聽邊吃更意猶未盡。
最具創意的是「魷魚螺肉蒜」的改良版，主廚阿瑜師以芳苑海邊採集的野草做湯底，去除傳統酒家菜的厚重與罐頭味，保留螺肉鮮甜，呈現清雅耐喝的綠色料理風格。念念餐桌透過儀式、味覺與故事的疊加，將在地物產、職人精神與永續理念融合。每道料理背後的故事與文化，讓旅人不僅享受美味，更感受到對彰化土地的深切念念。
風土的再創作：從手作到餐桌的故事｜旅庫X永靖共好協會
- 網址：changhua-travel.com/event/detail/65
- 備註：行程含彰化有料100走讀、念念餐桌、卦山村重生等，費用2,500元／人，不定期舉行，預約請上官網或email至luko.changhuatravel@gmail.com查詢。
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