肉圓

《裴社長吃喝玩樂》的哈瑪星美食探索持續進行中！繼上集代天宮廟口老店後，在最新一集節目中，裴社長繼續挖掘鼓山區的在地好味道。他在朋友的強烈推薦下，品嚐了傳承四代的「碗粿枝」、臨海一路的「萬全肉圓」，以及充滿古早味的「愛買漢堡店」，直呼這是「即使挺著大肚腩，也非吃不可的哈瑪星魔力」。

如果城市漫步是認識彰化的骨架，「念念餐桌」則以味覺與情感注入城市靈魂。這場沉浸式餐桌體驗結合節氣美學、地方記憶與美感設計，從入座前的迎賓儀式就開始了。我們先參與八卦山紅泥拓印，並親手在明信片上寫下旅程回憶；接著在「伴路工作室」設計的花藝入桌儀式中，運用稻草、落葉與果枝完成小型花藝。

日前台中爆出非洲豬瘟，中央災害應變中心宣布自10月22日起全台實施豬隻禁運與禁宰措施。今（5）日宣布，自11月6日中午12 時起恢復活豬運輸，7日開放豬隻拍賣、屠宰與屠體運送。

台中梧棲一處養豬場上月爆發非洲豬瘟疫情，政府為防堵疫情擴散，下令禁宰豬隻，全台使用溫體豬的小吃店深受影響。彰化員林一家肉圓名店順勢推出「雞肉圓」，並寫下「豬出國，雞支援」標語，讓許多網友看完笑出來，順勢幫雞隻們發聲「台灣不能住了」。

中央宣布全台豬隻禁運、禁宰令延長10天至11月6日。這項政策直接衝擊以溫體豬肉為靈魂的彰化美食產業，特別是肉圓與爌肉飯名店，紛紛宣布暫停營業，就連人潮不斷的「肉圓一條街」也瞬間變得冷清。

台中爆發非洲豬瘟疫情，農業部今（22日）中午緊急宣布，全國自即刻起實施為期5天的豬隻禁運與禁宰措施，並將視疫情發展決定是否延長。突如其來的禁令讓各地養豬戶與肉品業者措手不及，仰賴溫體豬肉的餐飲業也陷入前所未有的挑戰。

萬華曾是台北重要的港口，繁盛一時，因緣際會之下，許多人從中南部北上打拚，就把家族做料理的手藝帶上來，意外讓萬華聚集了許多超美味北漂小吃。裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》Podcast中，他將分享三家最愛的萬華北漂小吃：川業肉圓、頂級甜不辣、豐原清水排骨麵。

《臺灣米其林指南》必比登推介8月開獎，榜單上的「露店 蘇來傳」讓人摸不著頭緒；實際走訪萬華，老店傳承近80年，起初是公子哥家道中落，才在龍山寺廟埕擺攤賣起肉圓、芋粿，用料豐盛的庶民小吃，結合艋舺地氣，讓客人海納江湖兄弟、娼妓恩客，甚至還有醫師、老市長；老店幾經遷徙，在新冠疫情後2022年回到祖厝，斥資近200萬元裝潢，以第一代之名換新招牌─肉圓與芋粿包藏的，不只是好料，還有三代人的百折不撓。

《臺灣米其林指南》必比登推介8月開獎，榜單上的「露店 蘇來傳」讓人摸不著頭緒；實際走訪萬華，老店傳承近80年，起初是公子哥家道中落，才在龍山寺廟埕擺攤賣起肉圓、芋粿，用料豐盛的庶民小吃，結合艋舺地氣，讓客人海納江湖兄弟、娼妓恩客，甚至還有醫師、老市長；老店幾經遷徙，在新冠疫情後2022年回到祖厝，斥資近200萬元裝潢，以第一代之名換新招牌─肉圓與芋粿包藏的，不只是好料，還有三代人的百折不撓。

早上7點多，來到位於萬華的肉圓、芋粿老店「露店 蘇來傳」，穿過店內文青感的木質調裝潢，進到後方狹仄的廚房，蘇家人靜靜製作肉圓，粉漿以事先煮好的在來米稀飯加入地瓜粉，先在杯子形狀的模具底部抹上粉漿，再添入餡料，接著蓋上一層粉漿，等炊蒸好脫模後，以油泡保溫，不少萬華人暱稱這好味道為「杯子肉圓」。

近日2025年台灣米其林指南榜單揭曉，再次引發各地民眾的熱議——作為台灣的飲食文化重鎮，台南已是連續第4年在星級名單上缺席。然而對於許多人而言，台南最引以為傲的滋味，從來就不在華麗的餐廳裡，而是深藏在巷弄市井、融入常民生活的百年老店中。

有一天我和國光生技董事長詹啓賢聊起吃肉圓這件事，他說台南的肉圓吃「炊」的，也就是蒸的肉圓，我說中部以北比較多「浸」的肉圓，也就是油泡的肉圓。詹啓賢董事長說，這個冷油泡的動作，台語唸「ㄅㄨˊ」，寫成「孵」，就是母雞孵小雞的孵，就是形容像母雞孵小雞那樣微微的溫度讓東西成熟。我覺得這樣有畫面又貼切有感情的台語字𢑥一定要講一下給大家知道。我從小吃肉圓，也問過許多店肉圓怎麼做。今天既然說肉圓，怎麼能不和大家一起來做肉圓呢。