mirrormedia
美食旅遊

高雄宵夜場2（有片）／讓人陷入選擇困難的「前金廟切仔担」　現煮現吃超新鮮

發佈時間2025.12.24 17:57 臺北時間

更新時間2025.12.24 18:03 臺北時間

現煮現賣的「章魚」，鮮度十足，嚼起來真有味道。（150元／份）
文
攝影
  • 資訊整理｜林亦君、陳涵茵
我那天到了高雄前金萬興宮，雖然已經夜幕低垂，但前金廟燈火輝煌，隔著大馬路就是以廟為名的「前金廟切仔担」，熟食櫃裡擺著琳瑯滿目的食材，我一不小心就點了14道菜。
這家店創立於西元1978年，現在由第二代王昶智掌櫃。沒有菜單、沒有標價，不過別擔心，王掌櫃會依照人數分量計價，價格高低看你點什麼。店頭前各種切仔料應有盡有，當季什麼新鮮就賣什麼，王昶智每天早上八點準時到市場挑選食材，一路製作各種菜色到晚上。
站在切仔担的菜櫃前，任誰都會陷入選擇困難。
我那天正要點餐，王掌櫃很客氣的說，拍謝，鬧鐘響了，我要去處理taco。原來是章魚煮好了，他一分鐘都不能耽擱，立刻進廚房，我就在攤位上看著這些食材，心想等一下要怎麼點。
當天有新鮮的章魚，簡單水煮處理就很鮮甜。
結果等他出來，我已經有好幾道想點的菜，加上美食組記者在旁推波助瀾，於是乎，我點了魚卵、油雞、粉肝、炸花枝丸、水煮章魚、珠螺、山葵章魚、肉捲、蝦捲、粉腸、丁香魚、鱈魚肝、烤雞翅、炸蝦餅，算算竟有14道菜，還不包括主食的肉臊飯和粿條。
這個經驗告訴我千萬不要和美食組一起吃飯，我本來很節制，結果他們說：「社長你沒有點他的油雞耶！」「粉腸和炸蝦餅都超好吃的，社長不點嗎？」「ㄟ，你忘了珠螺，很功夫的，別的地方吃不到喔。」好吧，我全點了。他的章魚真好吃，現在市場都很難買到，更不要說那麼大的章魚，那個章魚腳嚼起來真有味道又彈牙。
油雞走的是海南雞同一路線，軟嫩彈牙的雞肉配上蔥油薑絲，非常到位。更不要說那個丁香魚。我以為是香酥油炸的，沒想到竟然是清燙涼拌，老闆有十足的信心才敢這樣處理丁香魚，結果，丁香魚豐富的滋味得以發揮，不但一點都不腥，而且如此小的魚，肉質卻飽滿緊實，吃到的是鮮甜，幾乎整盤被我吃完。
「涼油雞」的肉質很有韌勁，下酒最好。（200元／份）
「洋蔥鱈魚肝」（前）的洋蔥絲酸甜解膩，肥美飽滿的「丁香魚」（後）只以涼拌處理就很好吃。（皆200元／份）
「蝦餅」（前，200元／份）裡有紮實的蝦肉；「炸花枝丸」（後，150元／份）也Q彈美味。
冷藏菜櫃裡的食材琳瑯滿目，經過加工料理更令人垂涎。
他的蝦捲也是一絕，和肉捲的味道做出區隔；粉肝和粉腸就是古早台菜的味道，我認為粉肝以台北明福台菜做的最好，無出其右，沒想到在高雄前金廟切仔担，能吃到那麼好的粉肝。至於珠螺，真的如珍珠般小顆，很是精緻。而且老闆幾乎不熱炒，都是清燙後涼拌，吃的是原味，這是對食材的鮮度很有信心的做法，難怪叫切仔担。這家真的很好吃，我鄭重推薦。
「粉肝」處理得十分到位，是古早台菜的滋味。（150元／份）
先點配菜，再點主食，皆可選乾或湯的，我點了「肉燥飯」（前，30元／碗）和「乾粿條」（左後，50元／碗）。
滷虱目魚頭沒點到，是遺珠之憾，下次去一定要點。
如果沒有人阻止，我可以一人嗑掉一盤「烤雞翅」。（250元／大份）
王昶智和太太Grace把父親傳下來的「前金廟切仔担」一起經營得有聲有色。

裴社長Profile

  • 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。

前金廟切仔担

  • 地址：高雄市前金區成功一路386號
  • 電話：0919-619-903
  • 營業時間：11：00～22：00，不定期公休，會公布在FB。
【 加入鏡週刊會員，觀看全文 】

相關文章

高雄宵夜場3（有片）／海鮮與手路菜都強到不行的「全鵝肉海產」　讓我狂點12道菜高雄宵夜場4（有片）／無可取代的沙茶味　「汕頭天天沙茶火鍋」必點手工魚餃、蛋餃、魚冊高雄宵夜場1（有片）／歌后江蕙最愛吃的酸菜大腸　熱鬧到凌晨三點的「老二腿庫飯」林聰明沙鍋魚頭「泡麵5折」沒人買？網虧「最不聰明選擇」 業者發聲抗議了！食安守護專題2／食在安心 頂級食材新標竿 導入生食級雞蛋
親友挖大坑／獨家！前夫猝逝傷痛未平 江泳錡為燒烤店爛帳焦心鐵公雞夫婦存860萬元退休金 過度節儉變「有錢沒命花」後悔了裴社長的高雄深夜食堂口袋名單：汕頭天天沙茶火鍋、老二腿庫飯台大女學霸體重攀升絕望「胖一輩子」 早餐換掉一食品輕鬆瘦7公斤食安守護專題1／食在鮮美 即時監控管理 食材鮮度不斷鏈

你可能也喜歡這些文章