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高雄宵夜場3（有片）／海鮮與手路菜都強到不行的「全鵝肉海產」 讓我狂點12道菜
發佈時間2025.12.24 06:47 臺北時間
更新時間2025.12.24 18:04 臺北時間
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- 資訊整理｜林亦君、陳涵茵
高雄人一向以身在港都且擁有精彩絕倫的海鮮餐廳為傲，這次我去高雄吃的是作風低調，老闆不太接受採訪的「全鵝肉海產」。洪老闆曾在知名海產世家「海天下」習藝，早年曾與哥哥共同經營「海慶」，後來獨立創業，憑著口耳相傳的好手藝吸引老饕上門，幾乎天天客滿，也是許多主廚推薦的宵夜愛店。
全鵝肉海產的點餐方式很高雄海派，魚貨每日從澎湖空運，直接走到冷藏櫃前，挑選當日最新鮮品項，想要清蒸、鹽烤、快炒都可以，照喜好來，菜單沒有標價，依照人數與時價計算。來自雲林台西的鵝肉，當然必點，搭配鵝肉的沾醬，是用煮鵝肉的高湯加上九層塔與蒜末調製，熱騰騰上桌，這一點很特別。
除了鵝肉，海鮮也強到不行。老闆娘推薦我吃野生海蘆蝦，只用清燙就能吃出鮮脆口感，不是每天都有，遇到必點，入口果然彈牙，蝦肉非常紮實飽滿，不像有些蝦子，剝開後虛虛的過於軟弱。
這家店很喜歡用蝦子提味，炒飯裡的蝦子也是現剝，不用泡發貨；我特別喜歡的南瓜米苔目也是以蝦子提味，米苔目來自澎湖，比一般常見的粗，口感很特別，Q彈紮實，比粿仔條更滑溜，好吃到爆。
老客人推薦的筍絲炒蛋，使用來自高雄山上的綠竹筍，這道菜很特別，我以後一定要在家裡試試。它的訣竅全在蛋的處理及鑊氣的運用，很可能是燒到極熱的乾鍋，先爆香蛋汁，把蛋香逼出來之後，淋油下筍絲爆炒，才有這種香氣，這道菜真的必點。
蚵仔來自彰化與雲林，我點了蔭豉蚵，好吃。然後我點了魚蛋沙拉，原本以為是北部黑白切那樣的冷切盤，沒想到是切片再油炸，把魚蛋的爆漿程度拉到另一個境界。而進口的處女蟳，今天吃到雙殼的，飽滿的蟹黃和鮮甜的蟹肉，即使我已經過飽，還是吃下完整的一隻處女蟳。
對了，這家餐廳為每人提供一盤薑醋，專門用來沾蝦子或螃蟹等海鮮，很是對味。另外，千萬記得要點這家的香酥鴨舌，極為香酥入味，如果你喜歡喝啤酒，光是這一盤鴨舌就可以喝下兩瓶啤酒，單吃當零嘴也好，好涮嘴，真想再炒一盤打包帶回飯店。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
全鵝肉海產
- 地址：高雄市新興區八德一路69號
- 電話：07-236-1589
- 營業時間：17：00～22：00，週一公休。