鵝肉

發跡黃昏市場、由張志民創立的鵝房宮，是台中超人氣鵝肉日式料理，大甲鎮瀾宮董事長顏清標愛吃到出資挺他開分店。

為什麼在高人氣的鵝房宮鵝肉日式概念料理成功走出菜場之後，創辦人張志民會選在台中北屯再開起新品牌粵菜餐廳？而不是到其他縣市繼續壯大聲勢、開分店。其實，這是有諸多原因的，廚藝學中菜出身的張志民，自詡為台菜廚師的他，原本是想開間台菜餐廳，加上因吃結緣的股東之一、大甲鎮瀾宮董事長顏清標換肝後也無法再吃生魚片等生食，而他又非常喜歡吃台灣料理，所以張志民一開始轉戰、鎖定的是台菜餐廳。

如今已是台中餐飲大亨的鵝房宮老闆張志民，年輕時，也是個問題少年，出身黑社會世家的他，打架鬧事是家常便飯，後來，聽老大父親勸學廚藝，闖出一片天，右手滿是刺青的他，遠遠一看，不知道的人絕對會被他古惑仔的紋身嚇一跳，但他說這並非他年輕逞強鬥狠時，為了讓人怕所刺的黑社會印記，而是在40歲時，因為一個女人才跑去紋身。

蒜農之子林曾文財國中畢業就到日本料理店、鵝肉攤當學徒，25歲創業，因手頭不豐，承租台中豐原一處洗車場晚間空班，賣無骨鵝肉與碳烤海鮮。憑藉獨門煮鵝手藝，4年後轉戰附近店面，30年如一日天天親赴漁港選貨，以新鮮食材攏客。

網路時代，意見領袖的眼光已逐漸成為大眾參考的重要依據，而近年在美食圈享有超人氣的作家高琹雯（Liz），除了以「美食家的自學之路」撰寫深度報導，創辦網路媒體「Taster 美食加」，去年更跨足電商成立「美食加選物」平台，不僅開發自有商品，也挑選她眼中的「同溫層」品牌，將美好體驗，延續到消費者家中。

燒烤，是最原始的烹調根源，然人類從「已知用火」的豪邁進階至以直火處理高端的精緻料理（fine dining），其間技巧的掌控是關鍵。「看著如何掌控火焰，以前用不同料理方式而導致被忽略的食材，突然之間又活了起來。」影集《主廚的餐桌Chef's Table: BBQ》中，澳洲「Firedoor」炭火名廚Lennox Hastie這麼說。最近在高雄，有間以燒烤為主軸的餐廳「Marc L³」，身體力行了這個概念。

上回做了潮州滷水後，朋友建議要常常養這滷水，但動輒滷鵝太費勁了，用鵝掌吧！我要善用過去存下來的湯湯水水，做這道可上檯面但經濟實惠的宴席菜，鮑汁鵝掌。

生活飲食作家韓良憶的家族年菜「十香菜」，萬縷千絲裡載滿對家人的想念，這是她和家人在除夕圍爐宴上必吃的江浙老菜。

大阪有句話說「吃到倒（食い倒れ）」，顯示大阪人對飲食有多講究，也多捨得花在吃上，這麼一說，台中簡直是台灣的大阪。台中人跟大阪人一樣熱情幽默，不少知名餐飲企業也都從台中起家，公益路更是台中的餐飲巔峰，一家店比一家豪華。

每回到台北西門町逛街，其實都不知道要吃什麼，因為嘗過數間店家，總覺得多數食物是為了做給觀光客、學生，求快速出餐，不太講究美味。不過，自從吃到藏在巷弄裡的「千暉鵝肉店」，他就成為我的解方。

講到戰鬥民族的酒，直覺想到伏特加，其實早在8千年前，歐亞交界的高加索山腳下，早已醞釀了葡萄酒文化，那些埋藏在喬治亞共和國地底的琥珀色酒液，是現代「橘酒」的原型。我們特地選接地氣的下酒菜，看看「台喬聯姻」配不配？

以前想吃潮州滷水，往往去神旺飯店2樓，那時飯店由杜麗萍主導，廚師黑仔的滷水一流。後來杜麗萍去世貿聯誼社33樓，黑仔也去，潮州菜重鎮轉到世貿。之後，華國飯店挖走黑仔，我改到華國吃滷鵝。黑仔師傅現在已經不在華國，但他待過的地方，滷水的味道都留了下來。我仍是想吃滷水就到華國。