【市場小販變餐飲大亨番外篇】充滿儀式感的知名粵菜便當 年賣逾20萬個 鵝房宮專訪會員專區財經理財位於台中人暱稱小天母北屯山西路上、由鵝房宮創辦人張志民開設的春日宴,現已成為台中一流的粵菜餐廳,其年營業甚至高過了鵝房宮在公益路上的旗艦餐廳。文 陳宏銘攝影吳貞慧發布時間 2023.10.13 05:58 臺北時間更新時間 2023.10.19 14:21 臺北時間疫情粵菜廳粵菜鵝肉台灣名店已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員為什麼在高人氣的鵝房宮鵝肉日式概念料理成功走出菜場之後,創辦人張志民會選在台中北屯再開起新品牌粵菜餐廳?而不是到其他縣市繼續壯大聲勢、開分店。其實,這是有諸多原因的,廚藝學中菜出身的張志民,自詡為台菜廚師的他,原本是想開間台菜餐廳,加上因吃結緣的股東之一、大甲鎮瀾宮董事長顏清標換肝後也無法再吃生魚片等生食,而他又非常喜歡吃台灣料理,所以張志民一開始轉戰、鎖定的是台菜餐廳。大甲鎮瀾宮董事長顏清標(右二)與鵝房宮張志民(左一)因料理而變成好友,顏清標也因投緣陸續投資張志民的鵝房宮旗艦店、春日宴粵菜餐廳。(張志民提供)不過,早就轉作管理職的他,在找主廚時卡關了。而且在台中,普遍認為一級餐廳是粵菜,因此張志民發現沒辦法找到合適的台菜主廚人選後,就決定作粵菜。會在台中北屯展店-春日宴,而非選擇在頂流客群聚集的七期重劃區設點,他說:「我在鵝房宮的確交出不錯的成績,但越站越高我告訴自己越不能忘本,我是北屯養大的孩子,我新的品牌就是要在就是要開在這。」開幕後,人稱標哥、懂料理的顏清標也滿愛春日宴的燒鵝料理,張志民表示,剛開那陣子標哥常常來吃,不過,沙鹿到北屯比較遠,現在比較少來了,反而是標哥的兒子、前立委顏寬恆不時出現。春日宴必點招牌黃金燒鵝。它在疫情期間滿滿儀式感的便當中,可是春日宴美味宣傳大使。2020年11月成立的春日宴粵菜餐廳,開幕沒幾個月,就碰上了疫情禁止內用、僅能外帶,營運十分慘淡,為了撐過這場全球風暴,開始賣起、一看就很有豐盛、充滿儀式感的防疫便當,當時一個便當188元起。張志民說:「疫情期間,一天中餐訂單800多個便當,第一年就賣了20幾萬個便當。如今,挺過疫情,便當仍持續供應,不過成本、以及各方面考量下,單價拉高了,現在一個是238元起。」解封開放用餐後,走低調奢華路線的春日宴得以迎來用餐客人外,還廣接尾牙、圍爐、春酒訂單,現在已經搖身成為台中有名的粵菜餐廳。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入