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金牌鹽焗雞、酸菜燉全鴨客味年菜齊上桌！新竹老字號「新陶芳」傳承三代客家手藝
發佈時間2026.01.19 11:57 臺北時間
更新時間2026.01.19 11:57 臺北時間
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創立於1965年的新竹老字號客家餐館「新陶芳」，是許多在地人年節聚會的首選。走進餐廳，電話聲不絕於耳，有人搶訂春節空位、有人預訂年菜外帶，還有人專程上門來買黑糖薑塊。老闆娘一邊接待客人、一邊指揮後廚，這樣忙中有序的畫面，正是新陶芳的年前日常。
新陶芳現由第二代老闆娘林梅玉接手經營，先生李維藩掌廚。第一代李彬泉來自廣東，太太是苗栗人，餐桌上的菜餚融合了粵菜與客家風味。李家的手藝師承台北沅陵街的新陶芳餐廳，由廣東興寧縣老師傅代代傳承而來，如今仍延續老派做法。林梅玉回憶：「公公那一代菜色更多，尤其很多內臟料理，現在忙不過來，只剩肥腸，早年客家人做生意，真的很拚命。」
對自家年菜，林梅玉信心滿滿：「去外面買食材自己煮，光算食材成本，都做不了這一桌，還有台北客人特地每年開車下來買。」年菜共設計十道菜，分量相當澎湃，其中「金牌鹽焗雞」選用與雞農合作的放山雞，將雞隻包在鋪滿粗鹽的紗布裡，放進鐵鍋焗烤一個多小時，焗出的雞皮金黃細嫩、肉質多汁，和年節常見的白斬雞風味截然不同，不用沾醬就很夠味。
鹽焗雞留下的雞精與雞骨熬成高湯，則成了「吉祥紅燒獅子頭」的美味靈魂。豬絞肉中拌入少量饅頭、香菇與掛竹（又稱豆薯），在紮實肉末中增添脆口，個頭還很大，一顆下肚三分飽。
「福菜悶香筍」與「家鄉酸菜燉全鴨」所用的福菜與酸菜，皆出自新竹標榜老字號古法製作醃菜的廠商，正是曾出現在保利達B廣告中的那一味。全鴨需費時燉煮四到五小時，慢慢熬煮出酸菜鹹香，湯頭酸而不嗆，溫潤回甘，如此費工費時，當然需要提前預訂。
店裡還有許多經典的客家招牌菜，像是「炆釀豆腐」，內餡包入蝦皮、鹹魚、冬菜與豬肉，連豆腐都是老闆自製，使用台鹽的鹽滷搭配台灣本土非基改黃豆，取高雄10號黃豆的高蛋白質、台南4號的黃豆香，製作出口感扎實的鹽滷豆腐，且只要有做豆腐的日子，老闆還會提供新鮮豆漿給客人品嘗，手作的保證新鮮。炆釀豆腐經慢火燉煮，豆腐裡外都吸飽湯汁，一口咬下吃得到蝦皮、鹹魚與冬菜的層層香氣。
憑著真材實料與不變的老味道，新陶芳走過一甲子，搬過四次家，老主顧一路跟隨，搬到哪、吃到哪，對老客人而言，逢年過節走進新陶芳用餐，就像回到另一個熟悉的家。
新陶芳
- 地址：新竹市北區東大路二段65巷22號
- 電話： 03-533-7959
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：年菜僅接受電話預訂，開放2月15、16日自取，數量有限，售完為止。初二至初五內用，收1成服務費。