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中秋嘗流心2／50年老店靠「流心酥」賣破億顆！三統漢菓子鳳凰酥、芋泥酥香濃爆餡　連兩屆榮登金馬指定伴手禮

發佈時間2026.09.01 08:57 臺北時間

更新時間2026.09.01 08:57 臺北時間

「鳳凰流心酥」與「芋泥流心酥」是漢餅老店「三統漢菓子」的明星商品，除了曾獲得首屆漢餅創新大賽冠軍，芋頭流心酥更連續兩屆成為金馬獎指定伴手禮。
文
攝影
蛋黃酥紅了這麼多年，到了中秋節，依舊是許多人送禮清單上的基本款。不過，如果今年想保留鹹蛋黃的熟悉滋味，卻想讓中秋禮盒多一點新鮮感，漢餅老店「三統漢菓子」的「鳳凰流心酥」與「芋泥流心酥」正好符合需求，外表仍是熟悉的漢餅模樣，咬下後卻有流心內餡緩緩流出，讓人從熟悉的味道裡，吃到截然不同的口感。
不過「鳳凰流心酥」與「芋泥流心酥」這兩款明星商品，對於三統這間近50年老店來說，並不是一開始就有的商品。第一代創辦人李建輝，後改名李石柱，人稱阿輝師，早年其實是做西點麵包出身，也是台灣早期赴日本研習丹麥麵包技術的師傅。後來因店租大漲，加上麵包市場競爭激烈，他決定轉做自己同樣熟悉的漢餅。
第一代阿輝師將港式老婆餅原本的冬瓜餡，換成糯米製成的Q彈內餡，改良成台式老婆餅，自此大受歡迎。
當時台灣還沒有今日大家熟悉的「老婆餅」，阿輝師把在香港師傅身上學到的做法帶回台灣，卻沒有照單全收，而是把港式老婆餅偏甜的冬瓜餡改掉，換成以糯米製成的Q彈內餡，做出更符合台灣人口味的台式「老婆餅」，因此累積一批忠實顧客。早年許多郵差或送貨的，或許叫不起阿輝師一家的名字，乾脆直接喊賣「老婆餅」的，也讓他們當時幾乎跟老婆餅畫上等號。
當二代李典恆與妻子周詩雅接手三統時，老店雖累積不少熟客，但客群多是長輩，甚至在數位轉型之初，品牌連官方網站都沒有。疫情期間，台北信義區人潮驟減，門市一天營收最低僅有兩千元，他們面臨的已經不只是生意不好，而是年輕人還認不認識三統的問題。
周詩雅出身行銷，開始推動官網、電商與團購，起初長輩也抱持懷疑；沒想到第一次與團購主合作賣花生糖，單日就創下1000罐銷量，讓原本對行銷抱持懷疑的第一代，也認可網路能為老店帶來新客人。
但光是把老產品搬上網還不夠，他們開始思考，年輕人為什麼會喜歡珍珠奶茶、鳳梨酥，卻覺得漢餅只和結婚、拜拜、長輩有關？當時港式茶餐廳的流沙包正夯，很多人在吃之前都會拍照卡打。周詩雅就想，如果把「會流動的餡」放進傳統鳳梨酥裡，會不會讓漢餅也變得好玩？
芋泥流心酥外層是以法國奶油與日本昭和麵粉製作的酥鬆餅皮、中層是大甲芋泥餡，最裡面才是鹹蛋黃流心。
流心酥研發過程十分困難，早期得先將流心餡冷凍成「冰塊」才能包餡，後來三統與設備商反覆測試，終於開發出能夠一體成型的新機器，才能應付如今每年數百萬顆的需求。
沒想到真正做起來，卻是長達一年苦戰。流心餡太稀，進烤箱容易因受熱膨脹而爆開；太濃，又流不出來；更麻煩的是鳳梨纖維會吸水，流心餡容易被「鎖」在裡面。早期甚至得先把液態流心餡倒入模具冷凍，再包進鳳梨餡。為了找到餅皮厚度、內餡濃度與烘烤溫度之間的平衡，他們試錯超過上萬顆餅，最後才把看似簡單的「流沙」做成功。周詩雅笑說，當時先生李典恆試錯的次數，讓他一度再也不想吃流心酥。
為了應付每年超過數百萬顆的糕餅銷量，三統的產品包裝線也是採自動化生產。
切開鳳凰流心酥，外層帶著近似鳳梨酥的酥鬆口感，中層是冬瓜鳳梨餡，最核心則是鹹蛋黃流心；芋頭流心酥則以綿密芋泥取代中間的鳳梨餡，同樣包著鹹蛋黃流心，芋頭的香甜與蛋黃的鹹香碰在一起，就是三統最受歡迎的組合之一。
流心酥後來不只拿下第一屆漢餅創新大賽冠軍，芋頭流心酥更連續兩屆成為金馬獎指定伴手禮，還進入台北101 VIP貴賓室，周詩雅更驕傲分享，李安導演、林志玲等名人也曾是支持者。流心系列至今累積銷量已突破1億顆，銷售最好的那一年，甚至可賣破千萬顆。
三統漢菓子的明星商品「鳳凰流心酥」（右，45元／顆）與「芋泥流心酥」（左，58元／顆），外層是近似鳳梨酥的酥鬆餅皮，鳳凰口味內藏冬瓜鳳梨餡與鹹蛋黃流心，芋泥口味則以香濃大甲芋泥包覆鹹蛋黃流心。
流心酥的成功讓三統有更多餘裕玩口味，比如2024年台北101門市開幕時，特別推出新口味「巧克力流心酥」，使用法國法芙娜可可粉，為漢餅賦予濃郁可可香；中秋期間則推出限定口味「柚子抹茶流心酥」，以日本京都森田園宇治抹茶利休的抹茶粉搭配柚子香氣，在蛋黃流心之外，吃得到濃郁茶香。
中秋限定的「抹茶柚子流心」（後）加入京都森田園宇治抹茶利休，讓抹茶香氣與柚子清香更加鮮明；「巧克力流心酥」（前）選用法國法芙娜可可粉製作，是為2024年台北101門市開幕推出的新口味。（皆55元／顆）
「芝麻流心月餅」將濃郁芝麻香與流心口感結合，這款並沒有單獨販售，而是收進「曜月餡禮」（含冷萃凍乾咖啡，1,490元／盒）或「星月餡禮」（含高山烏龍茶，1,290元／盒）兩款中秋禮盒。
如果不想每次都吃流心酥，三統也有人氣「濃心卷」，共有花生、香草、巧克力口味，餅皮刻意做得輕薄，內餡則以奶油為基底調整比例，吃起來滑順而不容易膩，保存期限也比流心酥與老婆餅更長，適合致贈給海外朋友當伴手禮。
「濃心卷」禮盒共有花生、香草、巧克力3種口味，以輕薄餅皮搭配奶油基底的滑順內餡，不走厚重甜膩路線，保存期限較長，適合當作日常零嘴，也方便帶回國送人。（299元／12入）
「金沙蛋黃酥」（右）延續鹹蛋黃與酥皮的經典組合，「芋頭麻糬酥」（左）將香甜芋頭與Q彈麻糬結合。（皆58元／個）
但說到底，能留住老客人的，還是那些沒被時代淘汰的味道。老婆餅至今仍是三統的經典代表，李典恆也持續調整口感，從早期較紮實的口感，變得更加輕盈、入口即化；「牛奶太陽餅」則以牛奶內餡取代傳統麥芽糖，走的是低甜、不鎖喉的路線。
「老婆餅」（下）是三統累積近50年口碑的重要功臣；「奶油太陽餅」（上）則以牛奶內餡取代傳統麥芽糖，走低甜度的順口路線。（皆40元／個）
從西點轉進漢餅，再從老婆餅走到流心酥，三統保留熟悉的味道，口味與口感持續創新，讓品牌能一路走到現在，從年輕人到外國觀光客，都開始因為這顆「會流心的漢餅」而認識台灣糕餅。
三重門市後方與樓上就是生產區，在這裡能挑選豐富的伴手禮品項。
「三統漢菓子」的新北三重據點原以工廠生產為主，後因附近公司行號需求增加，轉型成可取貨與直接挑選糕餅的門市。

三統漢菓子（三重門市）

  • 地址：新北市三重區興德路143號
  • 電話：02-2760-4093
  • 營業時間：10：00～19：00

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