美食旅遊
（有片）裴社長嚴選板橋深夜食堂 用陶鍋熬煮出的溫柔補氣湯
發佈時間2026.08.27 08:57 臺北時間
更新時間2026.08.27 08:57 臺北時間
已複製連結
- 資訊整理｜林亦君、童心怡
我白天在板橋吃了一大堆美食，吃到夜幕低垂，還要繼續吃。板橋夜晚的美食文化已經形成了一股很龐大的勢力，我接著去吃板橋的深夜食堂，首先是「葉家藥燉排骨」。這家店位於板橋中山路上，從2025年起連續兩年獲得米其林必比登推薦，從下午營業至凌晨，是許多在地人享用晚餐和宵夜的好去處。
「葉家藥燉排骨」的湯品全部使用陶製九母鍋熬煮，包含當歸、川芎、熟地、枸杞等藥材，湯頭清爽回甘，可免費續湯。除了招牌的藥燉排骨，這裡的滷肉飯、當歸羊肉、皇帝雞、乾拌羊肉、麵線等也都深受食客喜愛，尤其滷肉飯被不少人封為「板橋必吃」之一，肥肉不油膩，甚至可說是入口即化，搭配熱湯與白飯極涮嘴。
葉家藥膳排骨的滷肉飯跟我之前吃的大碗公當歸羊肉那家店不一樣，那家是黑金，比較像台北的東門城滷肉飯，老滷汁不斷地滷，不斷地加進新的滷肉，每天晚上燉到第二天早上，造就了很深邃的顏色。葉家的燉法比較像我在基隆吃到、傳統有油蔥的滷肉飯，你一拿起來就會聞到非常深的油蔥香味。
這個也是我自己常做的那種，就是先用油蔥炒得很香，加進滷肉再炒，然後那個滷肉就是五花肉，從皮到肥肉一直到瘦肉這樣長段的，滷到透之後就形成這個風味。同樣的 ，它的膠質非常豐厚，所以你一不小心還是會黏嘴的。
接著我吃招牌的「藥燉排骨」，吃之前我先喝湯，他的湯頭也非常出名。我在新北市吃到的藥膳湯，不管是當歸羊肉或藥燉排骨，裡頭雖然放了中藥材，但是卻沒有中藥材的澀苦味道，反而保留了當歸香、中藥香。說真的，湯頭處理得很好，排骨本身的味道還蠻濃的，豬肉的甜味並沒有因為藥膳而減掉。
再來試「養生皇帝雞」，一碗裡頭有一塊翅膀、兩個小雞腿。我先喝一口湯頭．跟藥燉排骨的湯頭是一樣的，但一個是加肉骨，一個是加雞，很奇妙的，居然產生了不同的風味。加排骨的味道比較厚；加雞肉去燉的味道比較溫潤。這個湯頭是百搭的，用同樣的藥膳湯頭去燉各種不同的食材，產生一點些微不同的味道。
對很多疲憊了一天的人來說，他工作了一天，晚上想吃稍微補一點的東西，可以吃一碗滷肉飯，然後再加這種藥燉排骨、皇帝雞或藥膳羊肉，都會帶給你補充到自己體力的感覺。喝一碗藥膳湯，好像又有了明天起床打拼的活力，這就是板橋深夜食堂的魅力。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
葉家藥燉排骨
- 地址：新北市板橋區中山路二段441號
- 電話：02-2962-0255
- 營業時間：16：30～凌晨01：00，週日公休。