陳卓邦

隨著端午節到來，也代表節氣即將走入夏至，在炎炎暑氣下，來碗美味冰品實在令人消暑又暢快，這次鏡食旅嚴選全台8間最具特色冰店，不只每間冰店老闆對食材挑選與製作方式各有堅持，每碗冰品更是好拍也好吃，讓人只想熱烈歡迎夏日到來。

在葡萄酒界，葡萄酒大師MW（Master of Wine）是有如「教父」般崇高的存在。5年前，一位葡萄酒大師放棄在美國優渥的工作，舉家搬到西班牙，遇見另一位頂級法國侍酒師，兩個大男人一起在Priorat的葡萄園開始了他們的夢想。

近幾年，無論是炸雞專賣店，還是速食店，都流行起賣整隻的炸雞，讓客人享受一邊剝雞，大口吃肉的滿足感。台北老字號的印尼料理餐廳「磐石坊」，老早有這種作法，用小春雞做成的「蜂巢爪哇炸雞」，不只肉質極嫩，沾著老闆特製的參巴辣椒醬，噴火過癮。

想找到好吃的炸雞，除了去專賣店跟速食店，在日本料理店也很有機會，因為他們通常都會賣唐揚炸雞。橫濱家系拉麵店「特濃屋」的「大炸雞塊」，就是我吃過所有的拉麵店中，炸雞做得最強的一間。

說到被本業耽誤的炸雞店始祖，多數人應該先想到連鎖披薩店「拿坡里」，後來還真讓客人敲碗成功，開起專賣店。台北有間老字號的披薩店「蘇阿姨比薩屋」，同樣讓許多人認為是披薩被耽誤的炸雞店，我隔了數年再吃，依然舉雙手贊同！

說到被主業耽誤的炸雞店，很多人一定會想到永和火鍋老店「麒麟閣沙茶火鍋」。店家特製的「炸翅膀」和「炸旗魚」，水準之高，讓客人寧可不點火鍋涮料，也必吃炸物。

療癒炸雞人人喜歡，沒想到賣披薩的「蘇阿姨比薩屋」，家系拉麵店「特濃屋」，老牌火鍋店「麒麟閣沙茶火鍋」，和印尼料理餐廳「磐石坊」，也分心參加競賽，結果好吃到讓人驚訝，想敲碗期待他們的炸雞能單飛變專賣。

幾年來前往馬祖採訪，遇見越來越多年輕人，有外地人移居，也有遊子返鄉定居，他們像灑落在四鄉五島的種子，正在開枝散葉。

馬祖因地理位置、天候環境和福州遷徙的背景，造就許多獨有的特色美食。如加入私釀好酒的老酒麵線、魚麵、繼光餅、地瓜球等等，當然還有海味十足的淡菜、佛手、蝦蛄，每餐安排個幾樣，好幾天都還嘗不盡，恨不得有副「巨牛胃」。

萬萬沒想到來採訪，還會被閃到。台北市大稻埕蔬食拉麵店「無口小廚」老闆游慶昌本來想做葷素料理，認識吃全素的女友及其家人，便毅然決然只做蔬食，他笑說：「我不可能開一間女友和她的家人都不能吃的店吧，這個就叫『愛情素』，是為了愛情開的店。」

「擺暝」福州話接近「北漫」，「擺」指的是擺放祭品的動作，「暝」則是「夜晚」，也就是徹夜酬神的儀式。將近一個月的夜晚，鑼鼓喧天、炮聲連連，人神同樂的喜悅瀰漫4鄉5島，有如馬祖專屬嘉年華。像我這樣的外地人，自然是四鄉五島的擺暝都想參加，但哪能那麼貪心，只好選擇特色較為鮮明的北竿鄉。

我的老家位在嘉義沿海地帶，酬神祭典自然看過不少，知曉其中代代相傳的習俗環節甚多，不過在一座廟裡和王爺一同享用「辦桌」還真是第一次。為採訪而參與過馬祖元宵祭典「擺暝」數次，頭一次和北竿鄉親們一起窩在神壇前幾張大圓桌，熱鬧把酒言歡，讓我這外地人再一次感受到凜冽冬季裡的人情味，「馬祖陳高」和「老酒」當然也是暖心的必要元素。