按照規定，台灣有一定規模、經過核可的肉品商，確實可以將保存期限快到的冷藏肉改成冷凍肉，時間點就是保存期限前，但何時將肉冷凍、貼上標籤，外界沒有人知道，也被質疑根本是球員兼裁判，那消費者該怎麼自保辨別？專家說吃起來、聞起來有沒有「油耗味」是關鍵。
聽這誘人的滋滋聲，和牛放在烤網上，真的好誘人，不過也有些人喜歡涮個幾下，吃和牛火鍋業者都標榜使用A4或A5和牛，但不管等級再怎麼高，最近有進口商爆出疑似使用問題和牛，消費者想自保，可不只要睜大眼睛。
來到其他肉舖，拿出一塊日本宮崎和牛，一塊澳洲和牛，光是色澤一深一淺差很多，以冷藏肉來說，和牛肉質有沒有過期，顏色難以分辨，肉眼只能看，上頭有沒有黑灰點。中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬：「有異味的牛肉，其實這樣一聞就很清楚了，再來就是說，拿出來的同時，這個肉上面，是有沒有那種滑滑黏黏的感覺。」
用聞的最直接，要是還分辨不出來，就是用最簡單的烹調，不多加調味吃吃看聞聞看。中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬：「濕式熟成放過久，它（吃起來）一定會有一個油耗味，外面有很多肉是用轉凍肉，就是它過了冷藏期限，價格會比原本的市價，最少便宜8折。」
按台灣法規，具有一定規模肉品商，可以把肉從冷藏轉冷凍，賞味期限能延長達2年，但業者何時冷凍何時貼上標籤，外界沒人知道，被質疑難道是球員兼裁判，比較其他國規定，日本在賞味期限前15天，就要冷藏轉冷凍，而澳洲通常冷藏到第90天就會轉凍。
中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬：「以我目前看到台灣從南到北，大概都是餐廳直接轉凍，自己轉完可能就有標籤機的，就自己打一打貼一貼。」
消費者花大錢，想要吃高檔和牛，但吃下去那一刻，似乎誰也無法保證，這和牛到底新鮮度如何。
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