料理開場前，廚師端出展示火力的食材箱，碩大北海道鱈場蟹長長的蟹腳、厚片般的蟹身就獨占一整個箱子，眼睛、嘴巴一開一闔，氣場很強大。「犇鐵板燒」董事長楊欣說：「挑選3公斤重、活的鱈場蟹，肉質飽滿細嫩，1週2次從日本空運過來。」
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日本空運北海道鱈場蟹 「犇鐵板燒」推一蟹雙享受
老字號鐵板燒「犇」心不老，在集團中最資深的安和本館發表新菜色，力推日本空運來台的「北海道鱈場蟹」，上鐵板前還會把活跳跳的整隻蟹秀給你看，厚實蟹身清蒸鮮彈，蟹膏再拿來做玉子蒸，一蟹雙饗，使出渾身解術，抓住老主顧與新客。
師傅將拆解下來的蟹身、蟹腳，以鐵板清蒸，再淋上北海道海膽、新鮮蛋黃特製的雲丹醬炙燒，鮮味加乘，接著師傅在鐵板台放上蒸籠，往籠裡擺進蟹殼，再倒入鱈場蟹膏、蛋液，「北海道鱈場蟹膏玉子蒸」用鐵板慢蒸，質地細綿甘甜，想吃得更奢華，再掏出口袋的200元，就能用北海道生鮮海膽加菜。
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