【餐酒情報】向在地致敬!軒尼詩X.O香氣賦予台灣味新靈魂

AKAME主廚彭天恩(Alex)(左)與Hero Restaurant主廚蕭淳元(中)、林凱維(右)。

這一場料理界的巡迴挑戰賽,也是饕客幸福的味覺旅行!引發熱烈迴響的軒尼詩X.O美食+無界饗宴(GOURMET+)餐酒盛宴來到第二波,由台中當紅法式台菜「Hero Restaurant 英雄餐廳」,以及屏東的創意原住民燒烤「AKAME」接棒任務。9月1日起至9月30日止,兩家餐廳將推出為期一個月的專屬軒尼詩X.O料理,體現顛覆味蕾的酒食搭配!

「馥郁的香氣揉合多層次性的口感,帶著果香與辛香,剛性卻又豐潤細膩」是主廚們對軒尼詩X.O的印象,也是創作的靈感來源,Hero與AKAME兩家特色餐廳巧妙運用當地食材、結合風土創作出的酒食,更是讓人心神嚮往。

傳統台菜蹦出新滋味

台中Hero餐廳雙主廚蕭淳元及林凱維,以最貼近生命的味蕾記憶片段,做為法國料理創意的靈感源頭,這使得Hero餐廳的菜鮮明可見在地味。為了體現料理「從產地到餐桌」的理念,除與小農合作外,更會於自家屋頂種植食材,因此更能掌握食材隨季節,溫度在味道上的變化,而可加以隨心所欲地變化料理。

這一次,為了展現軒尼詩X.O富有的柔滑飽滿果香味及香料氣味,特選用以紅酒發酵牧草餵養豬眷的南投劉百六黑豬,先以香料來醃漬入味,對比軒尼詩X.O的香料風味,搭配使用馬鈴薯製作的刈包,綻放出香甜的麵皮香,其口感介於麵包與刈包之間,加上別於傳統將香菜、酸菜與花生粉夾入刈包,雙主廚將其製作成泥和醬汁,點綴於其間,交織了豬肉的鮮味、刈包的甜味、醬油的鹹味、酸菜的酸味、香菜和花生的香味,打造口感層次豐富的料理。這道「南投百六梅花豬刈包」搭配軒尼詩X.O佐冰塊,口感豐餚的料理與多層次口感的軒尼詩X.O在口中交織,共譜成歡愉繽紛的交響曲。

慢烤16小時品嚐細膩層次

位於屏東好茶村的AKAME餐廳,主廚彭天恩(Alex)曾加入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André,成為團隊之中罕見的台灣人,奠定創作料理的思考根基,之後返鄉創業,以熟悉的原住民文化為出發,透過現代法菜手法詮釋原住民燒烤的餐廳,並以石窯取代現代爐具,使用大量傳統食材與採集自森林的野菜,堅持做獨一無二、有靈魂的料理!

主廚Alex為呼應軒尼詩X.O木桶陳年與多種原酒調配製作程序,特別選用小米釀及多種原生香料,如馬告、土當歸、刺蔥粉等醃製豬肉,並採自然風乾法來熟成豬肉,揉合原住民柴燒料理手法,使用原生香料,經16小時長時間燻燒炙烤,釋放豬肉的甘鮮腴潤及豐盈的香料味。「慢烤16小時香料X.O東寶梅花心肉」搭配佐冰塊的軒尼詩X.O,對比出料理與軒尼詩X.O間富有的香料味與多層次細膩口感,相互映襯,串聯起料理與軒尼詩X.O的味覺記憶。

心動了嗎?快預約訂位感受主廚對軒尼詩X.O佐餐的獨特見解、極具創意的味道演繹與精湛廚藝,感受一道道顛覆味蕾的酒食搭配吧!

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更新時間|2018.08.15 08:03

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