【廚師癮食筆記】宜蘭早餐好搖滾 焢肉飯加半熟荷包蛋是標配

文|楊欣樺    攝影|何宗昇
吃肥而不膩的銷魂「焢肉飯」(前,45元/小碗),老饕必加點半熟「荷包蛋」(10元/顆),配碗「味噌湯」(後,15元/碗),是很搖滾的宜蘭早餐。

宜蘭小吃包羅萬象,頭一回踏入大觀園,到底該從哪裡吃起?我們請來移民宜蘭的廚師兼作家史法蘭,發動她身為料理人的雷達,走入宜蘭與羅東的大街小巷,在小吃老店中好好款待自己。

「城隍早餐」一大清早就排隊。

第1站先吃早餐,宜蘭人的早餐很搖滾。不到8點,「城隍早餐」已大排長龍,即使點餐、進出都是同一條動線,大家依然心甘情願跑來這邊擠。中式傳統早餐店賣蛋餅、豆漿不稀奇,竟然還有「焢肉飯」「手工煎餃」「魯大腸」「炒青菜」,讓我這個台北俗看傻眼,排在隊伍裡的史法蘭不疾不徐地說:「『我們』宜蘭人的早餐就是這麼澎湃。」

已視自己為宜蘭人的她熟門熟路,點焢肉飯會加1顆半熟蛋,筷尖一劃,金黃蛋液流淌浸潤米飯,和焢肉一起吃已很銷魂,主角焢肉更威,讓身為專業廚師的她大讚:「焢肉我覺得是難度很高的料理,一般會先油炸逼出油脂,這裡的焢肉不炸,只滷,就能不肥膩、入口即化,非常厲害。」

第3代老闆李羽芹對於店裡每一個環節瞭若指掌。
焢肉鍋內不見厚厚一層油脂。

第3代老闆李羽芹撈起焢肉鍋裡的滷汁自豪地說:「滷的時候要一直撈、一直撈,把油撈起來,以前我在外面不敢吃肥肉,回家賣焢肉,一定要做到自己敢吃,我有一個客人,80、90歲的阿公,一天要吃2塊,一次就買10塊,一個禮拜要來買2次,還有客人叫它『黯然銷魂飯 』。」

「焢肉飯糰」要2隻手才握得住,超有飽足感。(60元/顆)
「苦瓜排骨湯」湯清不苦,不愛苦瓜的人可以試試。(20元/碗)

雖然已經八分飽,身為米食控的法蘭,仍不放棄包進一整塊焢肉、比手掌還大的「焢肉飯糰」,她說:「如果說焢肉在飯裡是一枝獨秀,在飯糰裡就是很好的團隊合作,每一種材料相得益彰。」

「手工煎餃」個頭大,油香多汁。(8元/顆)
李羽芹的媽媽隨時在煎台旁現包煎餃。
手工煎餃不修邊幅,露出肉餡,煎完餡會從餃皮邊緣探出頭來。
「城隍廟」是當地信仰中心,周邊形成小吃密集區。

吸引我的還有手工煎餃,李羽芹的媽媽就怕煎台空,寸步不離在一旁現包,自製餃皮夾入豬前腿肉拌三星蔥的肉餡,煎好,肉餡會從赤赤的餃皮邊緣擠出來,就像爆漿,再飽也不能放過。

更新時間|2019.07.11 08:25

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