不能沒「油」你
油脂是人體重要的能量來源之一，更是維持生理機能的必要營養素。不只如此，攝取對健康有益的油，還能有助體內壞油脂的代謝，重啟健康新秩序。因此不吃油，不如吃對油，三餐的烹調用油可不能馬虎。
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掌握完美比例 輕鬆吃出健康
那麼，好油有標準嗎？營養師認為「脂肪酸的理想比例」是最大關鍵。一般食用油的組成可以分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」。常見的豬油、椰子油、棕櫚油等，屬於飽和脂肪酸比例高的油，容易造成心血管疾病；而另一類為液態的多半是植物油，不飽和脂肪酸比例含量高，是較優質的選擇。
營養師進一步指出，不飽和脂肪酸還可以細分為「多元」不飽和脂肪酸與「單元」不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸比例較高的可以降低膽固醇，有益心血管健康。
耐高溫＆低油煙 芥花油成新寵
依據營養師的建議，植物油多半是烹飪用油的好選擇，比如賣場常見、價格實惠的國民用油「芥花油」，不飽和脂肪酸比例高達90%以上，為常見植物油之冠，可以降低冠狀心血管疾病罹患風險以及壞膽固醇的累積，是美國心臟協會的推薦食用油之一。在日本家用油市場，更是市占率高達七成的代表性油種。
除了健康上的優勢，芥花油的發煙點高達220度C以上，適合台灣人煎煮炒炸的多元烹飪習慣，省去準備多種油品的麻煩。且油質穩定，不易產生油煙，守護主婦煮夫的健康，亦能避免廚房油膩難清，可謂好處多多。
芥花油選購3招
芥花油市售產品眾多，如何幫家人挑一瓶健康好油，選購小撇步快來學～
(1)認明第三方公證單位認證
例如：國際SQF認證、HALAL清真認證、TQF台灣優良食品認證等
(2)使用非基改原料
(3)0反式脂肪