走進莊園內的古老建築,每個人都必須穿上類似電影《哈利波特》裡魔法師的黑色斗篷,才能展開這趟醋窖之旅。外表看不出大小的老房子,裡頭簡直是一座迷宮,光憑蠟燭的微弱照明,左彎右拐盡是各種格局、溫度、濕度與窖藏年齡不同的醋窖區,很難分辨方位。堆疊至兩層樓高的橡木桶,每桶皆寫上記號,以區別Traminer、Ortega、Riesling等白葡萄品種做成的醋。
【萊茵河輪岸上觀光】穿斗篷鑽地窖啜飲 比蜂蜜更香甜濃郁的葡萄酒醋
河輪停靠在萊茵河畔的曼海姆,這一帶也是德國的葡萄酒產地,從碼頭搭巴士,約40分鐘車程,就來到遍地是小型葡萄莊園的費寧根,有別於周圍同行都以製作葡萄酒為主,這間「Weinessiggut Doktorenhof(杜肯赫芙莊園)」選擇把葡萄製作成喝不茫的葡萄酒醋。
嚮導說,葡萄酒醋的發酵時間大約6年,若是開胃酒醋則需8~10年,其中一款名為「Luxxxuriosus」的酒醋,甚至需放置30年之久。同行旅客好奇問,這裡賣的葡萄酒醋與超市有何差異?嚮導笑說,製作醋的方法很簡單,只需水、酵母、葡萄與酒精,甚至稍微過一下橡木桶,也能變出一瓶有模有樣的葡萄酒醋,但差異是葡萄與酒精的品質與等級,她說:「這裡的醋沒有任何人工與化學添加物。」
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