香檳接地氣遇上水餃 在台北「Opium Champagne Bar」喝酒不怕餓肚子

文|楊欣樺    攝影|胡耀仁
「沙龍白中白特級園香檳Salon Le Mesnil Blanc de Blancs 1997」(右,46,800元/瓶)只用單一葡萄園、百分百夏多內葡萄釀造。皮薄餡多的「高麗菜手工水餃」(左,300元/份)打敗20多款競爭者勝出。

「Opium Champagne Bar」不僅香檳藏酒齊全,還供應手工水餃,挑嘴老闆號召朋友,慎重其事地精挑試吃20幾款台灣水餃才定案,這下香檳真的接地氣走入凡間了。

葡萄酒達人林才右擔任香檳吧的選酒顧問。
創辦人蘇子怡是室內設計師,也是不折不扣的香檳迷。
「庫克年分香檳Krug 1995」適合佐搭風乾火腿。(16,800元/瓶)

創辦人蘇子怡(Vivian)找來達人林才右(萊特)擔任顧問一同選酒,除了質量穩定的指標型香檳之外,亦收進年分香檳及小農香檳,其中的「庫克年分香檳Krug 1995」「沙龍白中白特級園香檳Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 1997」,萊特認為正好代表天秤兩端的風味,「Krug是濃郁豐厚,有一點黃色檸檬,甚至是黃色檸檬煮成果醬般的濃縮感,還帶有淡雅木質香氣,Salon則是酸度明顯,清亮如青色檸檬。」萊特說。

Salon瓶身上偌大的S,在香檳愛好者眼裡會呈現漫畫式愛心,只使用單一葡萄園、單一葡萄品種百分之百的夏多內(Chardonnay)釀造,Salon適合陳年,時間的魔力會使酸度益發溫潤,「Salon建議20年之後再開來喝,我曾經在酒莊喝過陳年及新鮮的酒液,想像成檸檬汁和檸檬加蜂蜜,香氣上也有變化。」

小農香檳「NV Dhondt-Grellet Les Terres Fines Blanc de Blancs 1er Cru Extra Brut」有供應限量單杯。(460元/杯、4,800元/瓶)
「法國凱歌香檳貴婦Veuve Clicquot La Grande Dame 1998」有花香及礦物氣息,也是Vivian的最愛。(22,000元/瓶)
「伯蘭爵頂級年分香檳Bollinger La Grande Annee 2000」偏向Man感的厚實濃郁。(12,000元/瓶)

這幾年竄起的小農香檳風潮,這裡喝得到香檳區極受矚目的酒莊「Dhondt-Grellet 東・格列」,接班莊主採用生物動力法管理葡萄園,使用原生酵母,低程度的補糖,致力表現風土特色,將飲者連結釀造者、土地,有感情、手感溫度,是酒精版的心靈雞湯,酒吧限量供應多款單杯小農香檳,讓人好好「進補」微醺。

香檳吧提供「8 Sense Garden」美型甜點「抹茶巧克力」,茶韻回甘。(280元/份)
8 Sense Garden另一款人氣甜點「柚香乳酪」,充滿細緻奶香。(280元/份)

而和香檳搭配的小食,除了有「8 Sense Garden」的手工美型甜點,「抹茶巧克力」回甘不澀,「柚香乳酪」奶香馥郁,也有接地氣的「高麗菜手工水餃」,當飽滿肉餡與細緻氣泡交會,感受遠渡重洋的法國香檳遇上台灣小吃時,入境隨俗的火花。

香檳藏酒豐富,上排是數支「Louis Roederer Cristal水晶香檳」。
香檳吧下午就營業,造福白天想微醺的都市人。

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更新時間|2020.08.25 04:03

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