【2020台北台中米其林】群星戴口罩、司儀唱錯名 社交距離中的米其林頒獎花絮

文|李莘于 許世哲    攝影|何宗昇 胡耀仁 李莘于 許世哲
《2020台北台中米其林指南》搬到台中歌劇院舉行頒獎典禮,因為疫情而有了許多不同以往的措施。

今年首度結合兩個城市的《2020台北台中米其林指南》發布典禮,從4月初延宕至8月底,終究在台灣控制得宜的防疫水準下順利登場,不過疫情中的米其林,似乎少了過去幾年的意氣風發,在口罩遮掩下,排隊登記入場的媒體,更像是掛號的病人,要是不說在台中歌劇院,還以為場景是台大醫院。以下便是記者的米其林場邊觀察。

如夜店進場蓋手章 與理想有差距的頒獎廳

碰上新冠疫情的米其林,在台中歌劇院舉辦的頒獎典禮層層把關,事前要先填申請單,各家媒體憑名片、電話入場,進場還要測體溫、戴口罩、噴酒精,已經掛了採訪證,但最後還要蓋一個可愛的米其林寶寶手章(一票玩到底的概念,是怕我們重複入園?),顯見有高規格防疫。

雙城合辦,又辦在城市地標、堂堂台中歌劇院中,照理說應該更加盛大,然也許是疫情影響,也許是人數管制之故,到場的媒體不若往年踴躍。進到現場,場地搭建在一樓大廳後方,鋪了紅毯權充Runway的二樓樓梯,不是眾人想像的磅礡院廳,比起去年空間更侷促,聽到同業耳語:「這是雙語幼兒園的成果發表會吧!」值得稱許的是米其林寶寶今年充很飽,身材從頭到尾都很緊實,動作也比較優雅,比起去年經常失神看錯方向,今年這隻有睡飽。

 

明福台菜相挺參加 鮨天本唯一缺席

今年因為有個「華麗下樓」的設計,所有主廚都先集合到樓上,宣布時再緩緩走下有點陡峭的階梯,唯一豁免不用走樓梯的星級主廚,就是「明福台菜」的阿明師與阿珠姐。本以為今年辦在台中,兩位長輩應該不會舟車勞頓的前來,沒想到一宣布,就看到二位相扶持從台下起身,現場頓時響起熱烈的掌聲。

據了解,阿珠姐在現場有跟主辦單位表示年紀大了,不適宜走樓梯,主辦體恤他們可以直接上台。今年唯一缺席的是蟬聯二星的鮨天本,不過有台中本地的星光加持,現場氣氛依然熱烈。

 

首頒「年輕主廚大獎」 讓人參不透的謎樣標準

米其林謠言滿天飛是每年的定番,會前謠傳標準是「36歲以下、有摘星經驗」彷彿為某位呼聲極高主廚量身定做的「年輕主廚大獎」,卻在開獎後跌破大家眼鏡。米其林國際總監Gwendal Poullennec更親自闢謠:「沒有硬性規定年齡和經歷限制,只看重年輕新秀『是否有潛力』」。

又如場邊耳語中說極有可能上榜摘星的主廚,記者電話詢問,當天根本人在台北,場邊流傳的種種臆測耳語,簡直像「海德堡測不準原理」大賽,卻也為年度盛事增添了不少趣味。

每年的米其林頒獎典禮場邊總是耳語滿天飛,連米其林國際總監Gwendal Poullennec都要親自跨海來闢謠。

 

RAW、MUME被司儀改名 A CUT被搬到金典酒店B1

對場邊觀察來說,每年的司儀都不會讓我們失望,今年也不例外。繼去年把RAW說成泰國菜、明福招牌菜說成排骨酥,今年的司儀直接將餐廳名稱講錯,RAW了不起把諧音發成「肉」,司儀卻直接講成丼飯的「丼」(DON),還講二次,RAW每年都栽在司儀的手上還不夠嗎?

不過RAW今年有MUME作陪,今年被硬生生改名為可愛的「姆咪」,已經頒到第三年了,大家真的幫幫忙,可以在這最基本的喚名禮儀上下點功夫嗎?

今年首次進榜的台北國賓大飯店「A CUT」風光領獎,司儀念介紹時說:「在金典酒店B1…」咦?A CUT從台北搬到台中了?等評審意見出爐,這才發現他們把國賓歸類為「經典」飯店,偏偏台中有一家「金典」飯店,聽得台下一陣狐疑。

 

眾星戴口罩 拍照還要笑

「拱手不握手、微笑點點頭」,今年因為防疫緣故,這兩句話一直不停在現場放送,最後大合照時,也發給每位主廚綴滿星光的米其林專屬口罩套,每位主廚戴著口罩入鏡,若回頭再看,也是相當經典的歷史畫面。

不過,主廚排排站時,司儀再次疾呼:「主廚們別忘了微笑喔!Smile!雖然我們看不見,但眼睛看得出來喔!」呃,是「你眼睛會笑,彎成一條橋」(老師請點播范瑋琪的〈到不了〉謝謝~)的意思嗎?如此詩意的詮釋下,照片證明,主廚都變成瞇瞇眼,如此而已。

 

法國總監視訊聯訪 疫情期間由在地評鑑員擔當密探

今年由於疫情影響,米其林國際總監Gwendal Poullennec不克出席頒獎典禮,總監聯訪變成2樓直播聊天室,總監以Q&A形式回答官方事先收集的幾個問題,只是樓下平面、電子媒體爭訪主廚忙不過來,加上每家今年限額4人進場採訪,同步在樓上進行的直播記者會,就顯得有點冷清了(還好記者席這邊沒有裝鏡頭,不然總監一定很寂寞,還是這也是預料到的超前部署?)

大家最關心的莫過於疫情是否會影響明年評鑑,Gwendal總監表示,由於受到疫情影響,整個評鑑受到限制,但在此之前很幸運的,米其林官方部署了許多當地的機構,預先培訓了在地評鑑員。所以在發生疫情的情況下,即使不便於旅行,他們也能勝任評鑑工作。「如果未來疫情解套,大家可以到處旅行,還是希望評鑑員可以到處飛來飛去,但我們目前依然依靠在地培訓的評鑑員提供資訊。」Gwendal說。

 

台中不見夜市小吃 大麵羹卻進餐盤推薦

至於另一個令台中人不平的重點,就是台中著名的夜市小吃,今年卻未見名列必比登,不過台中特有小吃「大麵羹」,卻直上餐盤推薦,去年登上台北必比登的印度料理「想想廚房」,今年也被列入餐盤推薦。

對於這令人費解的評選標準,Gwendal說:「這是因為台北有9個夜市,在數量上就會影響質量與美食的表現;台中夜市數量不多,但我們更驚喜於台中許多獨資經營、非連鎖的店家,所以會看到今年台北、台中的名單有所差異。因為市場和消費習慣都會變化,或許明年就會看到必比登出現更多台中夜市美食。」總監優雅地迴避了為什麼沒有發現台中夜市小吃之美,不知道台中鄉親埋不埋單呢?

 

台上頒發廚師服 當場扮起人形衣架

今年新進入榜的主廚,會在台上領到一套「感覺剛送洗好,連著衣架,且漿得筆挺」的星級廚師服,然後主廚們就要拎著這件衣服在台上扮演一個衣架(或Show Girl)的角色,穿也不是、脫也不是,把今天的精心打扮全部遮住,如紙娃娃般進退維谷的樣子,為現場增添不少促咪。

 

以上就是記者們在《2020台北台中米其林指南》頒獎現場觀察到的花絮,至於記者本人最真實的感言是:「今年辦在如此體面場地的頒獎典禮,會場內卻如百慕達三角洲般毫無4G訊號,甚至沒有可用的Wi-Fi,文字跟圖都發不出去的記者,有如熱鍋上的螞蟻。」

雖然頒獎典禮辦在體面的台中歌劇院,但是現場無4G訊號也無Wi-Fi,讓要發稿的記者們急如熱鍋上的螞蟻。

 

「而且因為場地租借時間有限,竟然在頒完獎項後就匆匆驅離記者,連一間記者發稿室都沒有,記者們有如流離失所的亞細亞孤兒,還好最後找到這家有Wi-Fi和插座,餐點美味、飲品精緻且不限時(而且有冷氣!)的咖啡店『卡啡那』,才有辦法完成這系列稿子,在此特此鳴謝!」或許這才是台中餐飲最活潑、多變、帶有人情味的吸引人之處吧!

更新時間|2020.08.24 15:44

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