【本土速食F4之1】漢堡店賣吐司、紅酒年收1.3億 受封台版Shake Shack

樂檸漢堡專訪

文|呂明潔    攝影|王均峰
陳永中的完美主義讓瀕臨倒閉的蔬果行,成功轉型為全台第二大本土漢堡品牌。

嘉義起家的樂檸漢堡曾和丹丹漢堡、頂呱呱、台東藍蜻蜓速食專賣店被網友列為台灣速食界F4,一間快倒閉的在地蔬果行,成為第二大本土漢堡品牌,去年營收1.3億元,因董事長陳永中敢做同業不做的事。

軍人退役的他討厭束縛,推出穿短褲升級餐點,自製漢堡包、以原塊牛肉做漢堡排,抓住價格比餐廳便宜,品質比速食精緻的中間價位,還賣紅酒和吐司,受封為紐約知名連鎖漢堡店Shake Shack台灣版,14年來只開11家直營店,完美主義者不怕賺錢慢,只願延續虔誠理想。

早晨9點多,嘉義中山路上的樂檸漢堡散發滿室麥香,現烤漢堡包新鮮出爐,董事長陳永中拿起麵包以手指按壓展現彈性,「你看,會彈回來,裡面加了至少50%台灣小麥做的麵粉,我們麵包每天現做,急速冷凍配送到各門市烘烤。」

樂檸的漢堡菜肉比例均衡,高度讓人無法一手掌握。(流金大俠牛肉堡,135元/顆)

身著黑色長T與短褲的陳永中一派休閒,不似一般西裝筆挺的董事長,總是給人距離感。他犧牲用餐空間規劃麵包發酵室,捨棄現成可樂、雪碧等飲料,不嫌麻煩地現榨水果做氣泡飲,只為顛覆速食給人的刻板印象,「漢堡不是垃圾食物,重點是怎麼呈現,我們漢堡裡的蔬菜不是裝飾,真的有分量,一大片折起來,口感更脆。」

剛做好的漢堡站得直挺挺,肉與菜比例各半,厚度讓人無法一手掌握,舉止優雅的陳永中為示範正確吃法,不計形象壓扁大口咬下,「好的牛肉不需多餘調味,透過按壓讓肉汁和起司、醬汁混和。」當下因168間歇性斷食的進食時間未到,他無懼湯汁流淌滿手,漢堡咬了一口先放下,催促我們趁熱品嘗,聽我們稱他「老闆」,客氣地更正:「叫我YC(永中的英文縮寫)就好啦,大家都是一樣的。」

目前樂檸漢堡11家店皆為直營,遍布北中南,2020年營收1.3億元。

YC的名片上印有樂檸版圖「台北、新竹、台中、綠豆、台南」,共11家直營店,他笑著解釋:「因為綠豆只能加薏仁(同音嘉義人)。」一個小幽默,讓人對來自嘉義的樂檸留下深刻印象,一間在地小店能成為全台第二大本土漢堡品牌,僅次丹丹漢堡,去年營收1.3億元,關鍵在於陳永中勇於打破框架,例如他的漢堡店總有意想不到的元素,販售吐司麵包,也賣紅酒、白酒。

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更新時間|2021.03.05 06:16

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