2022.10.21 05:58 臺北時間

【酒誌】直擊百樂門酒廠 綻放家族榮光

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美食旅遊
百樂門酒廠位於斯貝賽區、靠近Forres,其實離海相當近,酒廠外可以聽到海鷗、海鳥的叫聲,有屬於自己的微氣候。
百樂門酒廠位於斯貝賽區、靠近Forres,其實離海相當近,酒廠外可以聽到海鷗、海鳥的叫聲,有屬於自己的微氣候。
打開蘇格蘭威士忌產區地圖一看,會發現斯貝賽區北端都靠海,是的,斯貝賽區的確有些靠海的酒廠,雖然不是就位於海岸邊,但是海鷗往返、海潮、海風的影響頗鮮明,這回造訪的百樂門酒廠(Benromach Distillery)就是其一。

河口畔的傳奇

今日的百樂門酒廠,呈現的是一種老的、傳統的高地斯貝賽風格。
要聊百樂門酒廠之前,我想先聊聊斯貝賽的地理課與風味課,過去大家對此區地理的重點都在斯貝河流域,風味課重點則是清新柔順的花果香氣。不過,我想點出「斯貝賽海風」這個事實,不少在斯貝河下游出海口附近的酒廠,其實離北海都不遠,像是雅墨、百樂門。在這裡可以聽到海鷗叫,感受到海風的吹拂,位於Forres的百樂門酒廠,有著屬於自己的特殊微氣候,而且酒廠就在新擁有的家族、最知名的獨立裝瓶商G&M的大本營Elgin的旁邊。
酒廠強調全線手工,所以把新酒裝進橡木桶也是,裝填室中還要進行橡木桶的秤重過磅。
我還想聊「老的、傳統的斯貝賽風格」這件事,先前我們去了魁列奇酒廠,因為有油烘厚實火藥味而被稱為「斯貝賽壞小子」,格蘭花格因為雪莉桶火藥味而被認為是「反斯貝賽指標」。G&M買下百樂門之後,也進行了10年的閉門變身,重現一種高地泥煤風情,一種老的、厚實濃郁的斯貝賽風格。所以,您說的「斯貝賽風格,跟我說的不一樣!」沒試過百樂門單一麥芽威士忌的朋友,別浪費了您閱讀此文的契機。
酒廠目前有7間倉庫,1間Rack式、6間傳統Dunage式,總共窖藏有195,000個桶子。

百樂門酒廠歷史

  • 1898年:百樂門酒廠由Duncan MacCallum和F.W. Brickmann於蘇格蘭佛雷斯(Forres)創建,使用Chapelton泉水,酒廠由Charles C. Doig設計
  • 1900年:威士忌生產啟動
  • 1983年:由當時的經理Donald MacDonald在3月24日進行最後一次注桶,酒廠正式關閉
  • 1993年:Gordon & MacPhail買下已經停產10年的百樂門酒廠
  • 1997年:酒廠開始恢復過程,安裝了新的糖化槽和蒸餾器,而且僅靠1人即可運作
  • 1998年:威爾斯親王查爾斯殿下(現在的查爾斯三世國王)正式重啟酒廠,恢復生產
  • 2004年:裝瓶新的威士忌
(左起)百樂門15年首注波本桶及雪莉酒桶陳年,現磨胡椒、炙燒橡木、蘋果、黑巧克力、漿果、濃郁雪莉酒味,酒精度43%。百樂門21年帶有甜美的雪莉酒香氣,柔和香料、苦橙、覆盆子,以及百樂門經典的煙燻風味,酒精度43%。百樂門40年,極度珍稀,一飲忘言,酒精度57.6%。

一飲難忘的精品

走到蒸餾室一看,哇!是的,只有1對蒸餾器,產能的限制可想而知,冷凝管在蒸餾室外(戶外),冷卻效果比較好。
廠經理Mackie為我們導覽,他說百樂門有四大特色:一、使用當地大麥10至12ppm中度的泥煤烘烤。二、木造發酵槽3至5天的長發酵,並用兩種酵母。三、僅2支獨特的蒸餾器,蒸出中等酒體新酒。四、無論雪莉桶或波本桶,堅持使用高品質的初次裝填(First-Fill,首注)橡木桶陳年,有自己專屬雪莉桶供應商。新版百樂門12年、15年,因為雪莉桶使用比重及初次裝填的特色,在台灣市場的銷售越受歡迎,酒廠也順勢提升產能。
我們因為延誤半小時才到達酒廠,廠方長官耐心等著接待我們,並品飲多款超棒的酒款,包括2022年發表限量1,132瓶的百樂門40年、57.6%,讓我們充分感受傳統高地斯貝賽威士忌的美好。
百樂門酒廠經理Mackie為我們導覽,詳盡地一站一站解說。
我之所以稱百樂門威士忌是「精品」,除了產量少、製程強調全手工傳統之外,當然包括它喝起來的口感。如同亞洲區銷售總監Neil所說:「有人問G&M買了百樂門後,酒廠風格變了?其實我們只是回到斯貝賽傳統,高地的煙燻風味,不像艾雷島泥煤般的藥水味、TCP味道。」就這樣我們度過了一個感官神奇體驗的午後。
Stephen Rankin不僅是G&M家族成員,同時也是Director of Prestige,帶著我們品飲多款美酒,並告知G&M裝瓶的關鍵。
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更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間
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