18度直送台南溫體牛 庖丁解牛真實上演
雖說溫體牛的大本營在台南，但能讓溫體牛涮火鍋發揚光大的，絕對就是溫十八溫體牛火鍋！「我們的核心價值與初衷，就是把最在地、最新鮮的食材，透過最簡單的方式呈現在客人面前」溫十八總經理蕭淑惠表示，並強調『鮮』就是他們遠近馳名的最大秘訣，天天18°C冷藏專車專送的台南溫體牛、水族箱現點現抓的澎拜海鮮、需人工顧火的鮮牛湯底，甚至連火鍋丸餃、單品菜色、豬油拌飯甚至獨家沾醬….全都手工精製，才能滿足嘴刁饕客。
「我們要求每一片溫體牛都是最頂級的，進30斤肉大概最後只剩10斤吧！」主廚江佳蓉對於肉品把關十分嚴苛，她表示，天天從台南屠宰場直送的溫體牛， 除了18°C的最佳運送溫度，來到店裡會先肉眼初步判斷有無變質，出餐前還要再淘汰一輪不夠優質的，最後加上師傅們手切時剔除的邊角料，能夠端上桌的，所剩無幾。溫體牛的保存和處理都是學問，非常要求刀工，要根據每塊牛肉不同的紋理去手切，太厚會過度有嚼勁吃不到軟嫩、切太薄又嚐不到鮮甜，這一點是機器做不來的。「所以溫十八所有切肉師傅都得經過刀工考驗，合格才能上場！」
8小時慢熬靈魂湯底 隱藏版美味
溫十八溫體牛火鍋的美味命脈還有「招牌牛肉原湯」鍋底。為了這口鮮香，師傅們一開店就要開鍋熬湯，不加任何調味，純粹以牛骨、牛肉邊角料和大量蔬果熬煮，得有專人看顧火侯、不斷撈除油脂浮沫，慢燉6至8小時才有這鍋靈魂湯底。愛吃辣的也推薦點麻辣鍋，採用月桂葉、花椒、八角等超過幾十種中藥材去精煉牛湯，不是紅通通靠滿鍋辣椒充數，而是噴香又回甘不死鹹、不過辣。
除了頂級溫體牛，溫十八溫體牛火鍋的海鮮也很厲害，帝王蟹、波士頓龍蝦、鮑魚和生蠔……應有盡有，滿足不吃牛族群以及宴客需求。主廚說，提供帝王蟹煮火鍋、烤蟹腳、生魚片和雜炊煮粥四吃，外面幾乎沒有人提供如此完整的服務。
溫十八溫體牛火鍋的用心，不只展現在鮮切肉與海鮮，連單品菜色也絲毫不遜色。溫體牛切下來的老饕筋肉適合先熬湯，讓湯頭更鮮甜，熬煮20-30分鐘後吃起來就是半筋半肉的口感；手打牛肉丸一口咬下超Q彈還會噴汁，根本就是電影《食神》中能打乒乓球的撒尿牛丸。主食的話，必吃蝴蝶寬麵與豬油拌飯，波浪狀寬麵超級會吸附湯汁，久煮不爛還超入味；至於古早味豬油拌飯，主廚自豪說是以豬油和紅蔥自家煉出來的獨家醬汁，香氣特別迷人，「冬天喝碗牛肉湯再配上豬油拌飯，超舒服的」！
限量是殘酷的！圍爐年菜、滴牛精預購從速
最開心的是，這些美味在今年年夜飯都可以吃到！溫十八溫體牛火鍋的龍年開運年菜宴預購已開始預購，想吃鮮嫩溫體牛的選擇外帶自取，不同部位的台南溫體牛、高級冷凍進口牛，搭配豐盛菜盤、醉蝦和手工牛肉丸，頂級鮮味在家就能涮。至於外縣市的老饕們，可以把握限量的冷凍宅配組：內含進口牛火鍋組(附進口牛肉片/老饕筋肉/手工牛肉丸)、富貴蹄膀、步步高升櫻花蝦米糕、紅運當頭醉蝦，滿滿一桌只要佛心價5,888元。溫十八總經理蕭淑惠表示，比起動輒上萬的桌菜，溫十八希望能幫大家把錢省下來，疫情過後多出去走逛玩玩。
「過年這個伴手禮也很熱銷，老客人都是一次帶走五、六十包」總經理蕭淑惠最後還推薦了超特別的『滴牛精』。採用坊間滴雞精做法，採用牛後腿肉以陶甕法一滴一滴採集牛肉精華，同樣要專人看顧火後並撈取油渣，才能保留最乾淨純粹的滴牛精，豐富的牛磺酸和鐵質，超適合孕期媽媽、成長中的青少年及銀髮族補充身體所需。