美食旅遊
前進茱麗葉的故鄉尋美酒
發佈時間2017.10.26 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
來到義大利千年古城維洛納（Verona），這裡有祈求永恆的愛侶浪潮，一波波推擠到茱麗葉的陽台前，銬上心型鎖請這史上最癡情少女作見證。也有我們這群酒痴，不追愛，只想一嘗有「溫柔的巨人」之稱的Amarone葡萄酒。
維洛納不但出產浪漫，其中瓦普利切拉（Valpolicella）谷地也是北義重要的葡萄酒產區。自羅馬時代開始，他們便開始使用「Appassimento」這種風乾葡萄的釀酒法，釀酒師將收成後的葡萄放到竹蓆架上，層層堆疊，在陰涼的室內開窗，自然風乾。到了春天，再把縮水皮皺的半風乾葡萄拿去搾汁釀酒。風乾過程產生的貴腐黴則使葡萄產生甘油，釀出來的酒甜滋滋，稱作Recioto，十分受歡迎。
不過，一個變奏曲讓偉大的酒款誕生。有釀酒師在釀造Recioto時，意外讓酵母吃光了糖分，結果釀出完全不甜、濃郁豐厚且尾韻微澀的紅酒，取名為Amarone，隱含義大利文「苦澀」的意思。沒想到這苦酒反而正對國際市場的味兒，聲名大噪。18世紀開始在此地釀酒的瑪西（Masi）酒廠，即為箇中翹楚。
不安於只靠Amarone，50年前，瑪西酒廠第五代傳人突發奇想，尋回「Ripasso」這個被遺忘的釀酒古法，把釀酒剩餘的風乾葡萄皮渣「廢物利用」，加進原本平庸的Valpolicella紅酒進行二次發酵，不但飽滿了酒體，還增添果乾優雅的甜香。他們的成功，讓各酒廠紛紛仿效，領頭羊當然得再進化，如今，莫在他們面前重提Rippaso。
