美食旅遊
菇事所 風土滋味故事多
發佈時間2017.09.14 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
「菇事所 good thing」入口處的大幅玻璃天花版以玻璃穿插木條間隔，打造成菌傘意象，引入大片日光，地板上的手繪條紋則模擬菌傘內的發射菌褶，吧檯上的不規則格形線條勾勒出菇傘表面的裂痕。
「菇事所 good thing」老闆陳琰玨原本從事科技業，在九二一大地震之後返鄉學習栽植冬香菇，但是剛開始實在是摸不著香菇的脾性。「我一開始在夏天養冬香菇，因為季節不對，結果應該要胖胖厚厚的香菇全都長成小鈕扣的樣子，又不能不收，結果一群人心酸地手工採著小小朵的鈕扣菇，前三年的血本都栽在香菇裡。」
陳琰玨一路拜師多位老菇農，許多菇農分享的栽種口訣不外乎就是「澆水」「掀網」，後來他發現不同地區的「微氣候」其實是造成香菇品質差異的關鍵原因。
陳琰玨說：「香菇雖然一年四季都可以採收，但香菇最喜愛300～600公尺海拔高度，日夜溫差要達到10度以上，還要在清明節前採收的冬香菇香氣才足，採收後要以80～90度烘焙36小時，確保香菇含水率在3～5%，這樣的乾香菇，品質好到可以直接當成餅乾吃。」
我咬下許紓綺遞來的乾香菇，咬下菌傘時，香菇粉末噴散襲入鼻腔，香嗆得我咳了起來，細細咀嚼後，口中菇味香氣四溢，釅香不散。