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調酒盡現威士忌的鐵漢柔情 少女也會愛上這一味
發佈時間2017.12.25 19:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
來到藏身台北新光三越A9館、有2,000支威士忌酒藏的「小後苑」，一定會被3面酒牆的強大氣場震慑住，不喝酒、不懂酒的人可能會退避三舍，但其實威士忌沒這麼可怕、也沒這麼遙不可及，懼怕純飲的剛烈嗆喉，調酒師能把它變成連少女都會愛上的香檳氣泡飲，搭盤炒泡麵，威士忌也能像啤酒般平易近人。
豪華升級的「小後苑」，不只空間、酒藏以倍數成長，還打造一個專業的廚藝團隊。「百貨商圈什麼客層都有，要讓威士忌走入人群，不能只有喝它而已，食物跟酒的搭配也很重要。」老闆林一峰說。
於是主廚林永三每天試飲不同調性的威士忌，啓發做菜靈感。「我發現海島型威士忌的泥煤、海味，跟生蠔的味道很搭，品嘗時可以先擠些檸檬汁，啜飲一小口威士忌，再將生蠔放進口中咀嚼，鮮味會大大提升。」林永三說。
濃厚馥郁的威士忌則適合搭配重味的「椒麻豬腳」，主廚先將表皮烤脆，再用老滷汁燜焢入味，風乾後裹粉酥炸，最後淋辣醬、撒上大紅袍花椒，吃起來有Ｑ韌嚼勁，辣中帶一點酸甜，頗下酒。
