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美食旅遊

【北海道食欲之秋】釧路老婆婆爐端燒　嘗的是瀰漫半世紀的煙霧

發佈時間2017.12.15 21:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間

來到釧路就不能錯過在方形烤爐前，品嘗各種美味燒物的爐端燒。
文
攝影
主播
如果說北見是日本的燒肉之都，那麼釧路就是爐端燒之都。在市區幾乎每走幾步就是一間爐端燒小店，但膽敢只用「爐端」這兩字取店名的，大概也只有這家開業逾半世紀的老店。
推開木門，眼前這間超過60年的爐端燒創始店「炉ばた」，ㄇ字型的座位、只有20、30坪不到的。我刻意選坐在角落，恣意感受老店的四度空間。天花板已被陳年炭火燻得發黑，從烤爐內蔓延出來的煙霧，緩緩繚繞在屋內的每一處。
說起爐端燒，有人說是發源於日本東北，興盛於釧路。不論究竟誰才是真正的發源地，東北的爐端燒以蔬菜等食材居多，作為漁獲集散地的釧路，自然是以海鮮為主。
鮮美多汁的「烤𩸽魚一夜干」，是「炉ばた」的招牌料理之一。（時價約1,400日圓／份，約NT$378）
「烤味噌魷魚」咬起來像是夾著味噌的爆漿魷魚，並保留著魷魚鮮甜滋味。（時價約800日圓／份，約NT$216）
老婆婆的「烤香菇」飽滿高湯，幾乎是每來必點的菜色。（時價約400日圓／份，約NT$108）
坐下沒多久，剛剛點的「烤味噌魷魚」「烤𩸽魚一夜干」「烤香菇」和「烤牡蠣」陸續上桌，最讓我陶醉的，是那盤被烤成金黃外皮的魷魚，裡外都淋上特調味噌醬，吃起來依舊鮮嫩多汁。
淋上高湯的「石狩茶漬」，裡面吃得到鮭魚與海苔。（500日圓／份，約NT$135）
老婆婆的「烤牡蠣」，吃得到新鮮海味。（時價約300日圓／份，約NT$81）
「炉ばた」的靈魂人物就是這位80多歲的老婆婆主廚。
我很享受著與這些來自各地的食客，一起圍在ㄇ型長桌前，看著老婆婆面向長方形烤爐，一邊小心呵護爐火溫度，一邊專注燒烤食材，維持著數十年來如一日的料理節奏。老婆婆可能是最年長的爐端燒達人了，細細品嘗時間淬鍊的美食固然重要，但我迷戀的還有這一味，懷舊又復古的老屋迷濛氛圍。

在古蹟紅磚倉庫內自己烤爐端燒

在釧路川岸旁，還有另一間開倉庫內的爐端燒餐廳「炉ばた‭ ‬煉瓦」，可別小看這棟用木材與磚瓦建成的舊倉庫，它可是貨真價實的古蹟。外牆的紅磚在當時是作為防火之用，內部的木造梁柱則是為了減輕重量，因為在明治末期，這裡是本山商店用來存放鹽與穀物的倉庫，已有百年歷史。‬‬‬
在餐廳內，更好玩的是不但能自己用平板電腦點餐，想吃牛舌、扇貝和馬鈴薯，價錢與數量全都一清二楚，還能自己動手烤爐端燒，體驗這種專屬釧路的傳統燒烤料理。
這裡的牛舌每塊都超大片，有別於般燒肉店的圓形切片牛舌。（787日圓／份，約NT$215）
「炉ばた 煉瓦」前身事本山商店用來儲存鹽與穀物的倉庫。
「炉ばた 煉瓦」也是本地人的愛店。
「炉ばた 煉瓦」主打的是讓客人體驗在爐網上烤爐端燒。（491日圓／條，約NT132）
吃完爐端燒後，來一碗清爽淡雅的「鮭魚卵溫泉蛋茶泡飯」，美味與飽足感全都滿足了。（491日圓／份，約NT132）
「炉ばた 煉瓦」曾經被漫畫《築地魚河岸三代目》介紹過。

炉ばた

  • 地址：日本北海道釧路市榮町3-1
  • 電話：+81-154-22-6636
  • 營業時間：17：00～24：00，週日公休。

炉ばた 煉瓦

  • 地址：日本北海道釧路市錦町3-5-3號
  • 電話：+81-154-32-3233
  • 營業時間：17：00～23：00
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