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【香檳的台日情緣】香檳聯手台菜消暑氣　還意圖使人偷懶

發佈時間2018.08.28 18:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間

這回香檳碰上台菜搭出了驚喜。過了台菜這關，還有日料等著拆招。
文
攝影
主播
應該沒有人會討厭香檳吧？當「富錦樹台菜香檳」副店長簡筠庭還在鬆開線籃，我就開始期待。「這支『花神杜羨香檳豐收』適合搭台菜，特別是五味醬⋯」她介紹時，我拿起酒杯嗅聞，入喉氣泡浸潤舌面，暑氣盡消，不得不承認，這個時候耳朵很自然地關上了。
當然這份偷閒得以秒計時，因為還有正經事要做，今天是為了香檳和台菜、日料的搭配而來。不一會兒，「富錦樹集團」創辦人吳羽傑（Jay）進門，他看了一眼杯子，笑說：「給我一杯香檳吧！怎麼會給我麥茶呢？」原來，他跟我一樣，等不及要開喝了。
「花神杜羨香檳『豐收』」適合搭配海鮮類台菜，尤其是帶有複雜醬味的料理。（3,800元／瓶）
Jay在日本求學時期，才開始練習喝酒，「日本的飲食文化是先『酒』後『食』，接著續攤，我一開始比較不會喝，但大家都是分母，會吃虧嘛，得趕快練才行。」他笑說。
他以啤酒入門，回台灣深入鑽研香檳，從喝1支香檳就掛，到只喝香檳，能從晚上7點一路喝到凌晨5點，「屢試不爽，我的體質超適合喝香檳，喝了好睡，隔天還不會宿醉。」現在他最欣賞獨立酒農香檳（Récoltant-Manipulant，簡稱RM)，「有個性，回不去了，我想。」Jay說。
「富錦樹集團」創辦人吳羽傑擁有好品味，將富錦樹作成識別度極高的品牌。
「瑪禾妮格傳統香檳」有檸檬和葡萄柚香氣，搭配濃郁蒼蠅頭，安排巧妙。（480元／杯、2,800元／瓶）
「松花蒼蠅頭」蒜、辣椒爆香後再丟進韭菜、皮蛋丁拌炒，噴香下飯，風味卻很乾淨。（380元／小份）
「油條蒜蓉鮮蚵」稍經汆燙的肥嫩蚵仔，在微火時以熱度拌勻醬料，保持鮮蚵水分。（450元／小份）
起初為了招待日本客人而開設的「富錦樹台菜香檳」，加上今年初將生蠔吧轉型為「富錦樹日食香檳」，2間共有的特點，即是香檳搭餐，「試來試去，香檳最百搭，能好好襯托料理。」
「泰廷爵粉紅香檳」色澤討喜，香氣豐足，能清洗同是粉色系煨肉的膩感。（3,800元／瓶）
「蜜棗煨肉」醬汁加入乾燥洛神花熬煮，甜腴軟嫩。（680元／份）
這次Jay慎重其事地安排餐酒試搭，最終選定8支香檳，有5支是酒農香檳，「花神杜羨香檳豐收」是其一，從葡萄栽種，釀造到裝瓶都親力親為，當它遇上「油條蒜蓉鮮蚵」，驚喜地延續了鹹香醍醐味，補足台菜濃厚卻鮮少有的綿延後韻。「瑪禾妮格傳統香檳」偏向檸檬、葡萄柚香氣，可搭濃郁型「蜜棗煨肉」，但規則就是拿來破的，跟氣味濃厚、口感乾爽的「松花蒼蠅頭」配在一起，也能以酸度中和辣度、清洗膩感。
「富錦樹台菜香檳」主廚顏品玄有中西餐經驗，演繹新台菜駕輕就熟。
「富錦樹台菜香檳」副店長簡筠庭歷經外場訓練，說起酒來淺顯易懂。
餐廳營造出宛如精緻西餐廳的氣質。
新派台菜口碑極佳，吸引不少日本人特地造訪。

富錦樹台菜香檳

  • 地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
  • 電話：02-8712-8770
  • 營業時間：12：00〜14：00、17：30〜21：30
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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