文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

走精緻台菜路線的「麟手創料理」,背後推手是宜蘭老牌台菜餐廳「渡小月」老闆陳兆麟。身為幕後軍師的他,負責監督、把關風味,內場由兒子陳冠宇和廚務部主任蔡依迪一同執行,讓食客能一嘗台灣菜在傳統桌菜之外的表現。

學日本料理的陳冠宇,提起父親,稱呼他為「老闆」:「我會去嘗老闆煮出來的味道,試做完後讓他來評鑑。」在陳冠宇心中,最能展現宜蘭在地味新樣貌的,是「蘭陽西魯肉」,傳統上以湯鍋呈現,這裡將台菜小做,將大白菜鋪底編織成網,鋪上材料包成一顆飽滿的圓球上桌,成了西魯肉進化版。

改良「蘭陽西魯肉」的大鍋上菜,這裡是台菜小做,把大白菜手工編成網,包成一顆精緻的圓球上桌。(需3天前預訂)

另一道形如書卷的高長盤上,包著紙上桌的料理,讓人摸不著頭緒,服務人員一打開,現身的是經開背去骨、去刺的宜蘭八甲香魚,魚香撲鼻,背後塞入醃漬酸菜,提香賦鹹,卵豐蛋香,蘸點加進三星蔥提煉的蔥油壺底醬油,嘗起來有日式料理的影子,又有台灣菜熟悉的醍醐味。

展開卷紙,「酸菜香魚」擺盤如日式料理,抱卵的香魚和酸菜,蘸著壺底油入口,帶有台灣菜熟悉的醍醐味。

「老紅酒雞湯」安坐在陶甕裡,以石頭保溫,維持入口的溫熱,蔡依迪說,選用鄰居宜蘭酒廠,以紅麴釀造的紅露酒「窖藏金雞老紅酒」,全酒不加水,加入紅棗慢燉2小時,一瓶酒最多只能熬8碗,開動前再倒入1小杯紅露酒,增加香氣,一匙甘醇收服了外地人的胃。

菜色品質由陳兆麟監督,內場由陳兆麟兒子陳冠宇(左)和廚務部主任蔡依迪(右)一同合作,年輕人互相激盪烹調台菜的想法。
菜色品質由陳兆麟監督,內場由陳兆麟兒子陳冠宇(左)和廚務部主任蔡依迪(右)一同合作,年輕人互相激盪烹調台菜的想法。
光影灑進室內,為空間的氣質錦上添花。
光影灑進室內,為空間的氣質錦上添花。

年輕人和長輩共事,難免意見相左,好比他們希望西魯肉分量小一點,陳冠宇說:「但老闆覺得,宜蘭人就是要讓客人呷乎飽,解決的方式是坐下來吃,如果我們會飽,客人也會飽。」有摩擦就有火花,有火花就有另一種可能,老店能創新,是好事一件。

「芋頭鴨方」選用宜蘭櫻桃鴨、芋頭,鴨胸用西餐的低溫烹調法,口感軟嫩,芋頭糖漬再酥炸,仍舊鬆軟。
「芋頭鴨方」選用宜蘭櫻桃鴨、芋頭,鴨胸用西餐的低溫烹調法,口感軟嫩,芋頭糖漬再酥炸,仍舊鬆軟。
「番茄果實」多汁Q軟的溫泉番茄包入以堅果、蜜餞做成的餡料,口感類似蘋果派,酸酸甜甜。(需3天前預訂)
「番茄果實」多汁Q軟的溫泉番茄包入以堅果、蜜餞做成的餡料,口感類似蘋果派,酸酸甜甜。(需3天前預訂)
深有氣質的器皿,提升了台菜用餐氛圍。
深有氣質的器皿,提升了台菜用餐氛圍。
主要用餐空間在2樓,桌距寬敞。
主要用餐空間在2樓,桌距寬敞。
屹立近10年的「麟手創料理」使用的宜蘭食材占了7成以上。
屹立近10年的「麟手創料理」使用的宜蘭食材占了7成以上。
麟手創料理
  • 地址:宜蘭縣宜蘭市泰山路58-2號
  • 電話:03-936-8658
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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