文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

要不是店前招牌上的「呈」字,否則車速一快,很容易錯過。不在宜蘭鬧區的「呈獻海鮮」用餐採預約制,老闆陳宜呈不靠父親「阿國海鮮」的光環,選擇和老婆出來打拼開店,到今年6月就屆滿8年了。

老闆娘陳美娟負責外場,身型瘦小的她可以舉起沉甸甸的魚貨。
老闆娘陳美娟負責外場,身型瘦小的她可以舉起沉甸甸的魚貨。
馬頭魚眼睛晶亮,新鮮度不在話下。
馬頭魚眼睛晶亮,新鮮度不在話下。

這家店的廚師只有一位,即是老闆本人,陳宜呈親自烹調菜色,廚房L型炒檯上的5個炒鍋,尖峰時間必定5個全開。他國中畢業就跟在爸爸身邊觀摩、學習,練習「乾煎馬頭魚」的辛苦至今仍是印象最深,陳宜呈說:「馬頭魚真的很難煎,很容易破皮,一直被爸爸磨,失敗就倒掉再來、倒掉再來,當時挫折感很大,現在回想起來還滿快樂的。」

陳宜呈就是主廚,所有菜色都由他親自料理。
陳宜呈就是主廚,所有菜色都由他親自料理。
馬頭魚不裹粉乾煎,考驗的是真功夫。
馬頭魚不裹粉乾煎,考驗的是真功夫。

他下定決心要把馬頭魚煎到最好,也稍微改良父親的作法,依魚的狀況和經驗做調整,「我的手勢跟他不一樣,翻面基本上是翻2次而已。」出師的時候,爸爸有稱讚你嗎?「怎麼會!因為本來就應該要成功的啊!」果然嚴師出高徒,看陳宜呈煎魚,行雲流水,拿鍋離火,迅速畫圈,讓魚身均勻受熱,煎出酥香的淺金色表皮,而魚肉幼細,還留有一點汁,難怪每桌必點,「馬頭魚要煎成這樣不容易,不是我在臭屁。」辛勤練習終究沒有白費。

青甘的「魚鰾」和麻油、蒜片爆香熱炒,吃來比豆腐還幼滑細嫩。(時價,圖約380元/份)
青甘的「魚鰾」和麻油、蒜片爆香熱炒,吃來比豆腐還幼滑細嫩。(時價,圖約380元/份)
「甜蝦」清燙拌上蒜苗、蒜頭,清甜軟嫩。(時價,圖約600元/份)
「甜蝦」清燙拌上蒜苗、蒜頭,清甜軟嫩。(時價,圖約600元/份)

有別於海鮮熱炒的重口味,這裡的調味輕手,少油少鹽是基本,做的是「新鮮」和「媽媽味」的新宜蘭味,擺在冷藏室裡的新鮮漁獲都是老闆當天出去挑回來。老闆娘陳美娟說:「有客人說很像小時候媽媽做的味道,媽媽煮的就是乾煎、醬油燒、沒有味精,就是我們做的味道,配料不多,代表海鮮一定要非常新鮮,看似簡單,但愈簡單愈是不簡單。」

今年10月,他們預計遷入古結路新址,店面正如火如荼裝潢中,特地找了不必上下樓梯的平面空間,也不增加桌數,足見照顧常客的貼心。

店裡無菜單,直接看冰箱有什麼食材、魚貨來點菜,鮮度一目瞭然,老闆娘陳美娟負責外場會記下每桌點菜內容。
店裡無菜單,直接看冰箱有什麼食材、魚貨來點菜,鮮度一目瞭然,老闆娘陳美娟負責外場會記下每桌點菜內容。
陳宜呈跟父親學煮的粉圓,免費供應,記得保留點戰力品嘗。
陳宜呈跟父親學煮的粉圓,免費供應,記得保留點戰力品嘗。
來「呈獻海鮮」一定要揪咖湊桌,把冰箱食材點一輪來吃,更過癮。
來「呈獻海鮮」一定要揪咖湊桌,把冰箱食材點一輪來吃,更過癮。
門面無繁複裝潢,1預計2018年10月會搬進新店面。
門面無繁複裝潢,1預計2018年10月會搬進新店面。
呈獻海鮮
  • 地址:宜蘭縣宜蘭市東港路6-66號
  • 電話:03-938-2158
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~20:00,週三公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:用餐須預約,平日5位大人以上、假日7位大人以上成桌。預計10月遷入宜蘭縣壯圍鄉古結村古結路33之1號,電話照舊。

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