美食旅遊
烤鯖魚刷上紅酒味噌醬 華麗吃法好涮嘴
發佈時間2018.12.14 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
時節入秋後，吹起東北季風，海水溫度開始下降，生長於台灣東北部海域的魚類開始肥碩，好比正值繁殖期的鯖魚，脂肪會快速增加，肉質最顯豐腴，也是料理人大顯身手的時刻。
由於鯖魚有較重魚味，「頑味食堂」的老闆兼主廚陳昭璋，特調一款紅酒味噌醬，在魚炙烤到8分熟時刷上一層醬汁，除了利用紅酒的單寧幫助魚肉熟成 ，也為其賦味，既能嘗到鯖魚的鮮嫩，又多了味噌的鹹甜，十分下酒。
曾在飯店業歷練超過20年的陳昭璋，對食材相當講究，店內魚料都是他親自到宜蘭大溪、南方澳、梗枋等漁港挑選而來，除了新鮮，還能吃到少見魚種，比如角魚，一對如蝴蝶翅膀般的美麗胸鰭，是牠最大特色，有水中蝴蝶的美名。
雖然肉質細嫩，但甜味較不明顯，於是陳昭璋去骨挑刺後，將魚肉塊以蛋液醃漬，再裹上摻了紫蘇的乾粉，下鍋炸到酥香，熱燙起鍋再擺到冰涼的芋泥上，讓這道「芋拌魚唐揚」，口感冷熱交替、鹹甜交融，讓人想一塊接一塊地吃。