美食旅遊
年菜到南門市場搬救兵 逸湘齋「豆瓣鯉魚」抱蛋有彩頭
發佈時間2019.01.31 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
都說「年年有餘」，但在家炸全魚是場惡夢，今年我決定到台北人的廚房南門市場搬救兵，讓擁有百道菜色的熟食攤老店「逸湘齋」為我代勞。
老闆朱石成是30年前的北漂青年，退伍後從埔里上台北頂下熟食攤，雖以江浙口味見長，但也應客人要求逐漸開發各個省分的菜色，每天固定有100多道，葷素海陸皆有，還有紅棗夾麻糬的「心太軟」、作法費工的「糖藕」等甜點，讓人患上急性選擇困難症。
過年是喜事，但對環境來說可能不是，為了討個「昌」字的好口彩，野生白鯧被吃到快要絕種，不如還是來條比較有永續概念的「豆瓣鯉魚」，還能沾沾「鯉躍龍門」的光。老闆娘蔡秀娟說，這兒的鯉魚選用石門水庫附近產的養殖魚，因為養殖場使用山泉水，肉質鮮嫩沒土味。
這個季節抱卵的鯉魚，以湖南的香辣肉末增添肉香，再添點酒釀偷埋香甜伏筆，水開10分鐘，蒸得七分熟即起，為的是讓客人買回家加熱後熟度能恰到好處，是熟食攤才有的貼心智慧，難怪過年前隨便就能賣個3、500條。