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預測在台弟子能否摘星 八星主廚亞尼克這麼說
發佈時間2019.03.16 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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米其林八星主廚亞尼克亞蘭諾（Yannick Alléno），2011年曾在台北主持法式餐廳「STAY」，當時與台北侯布雄法式餐廳（L’ATELIER de Joël Robuchon）雙強鼎立，都是指標性的高端法式料理餐廳。STAY經營6年，引進業主坦言經營高端餐廳很辛苦，決定於2017年結束營業，亞尼克回到法國的隔年，米其林美食評鑑指南首次登陸台灣。
今年，「蘭餐廳」（Orchid Reataurant ）邀請亞尼克重返台灣，他與現任蘭餐廳主廚的愛徒基爾達（Gildas Périn）聯手打造「師徒傳承」客座餐會，而此時的台灣正等待著下個月即將公布的2019台北米其林美食名單揭曉，這已經是台灣第2年迎接米其林。
亞尼克在米其林來台之前帶來星級餐點，卻與首屆米其林評鑑錯身，但他留在台灣發展的弟子基爾達頗有雄心壯志，STAY結束時，原本也在STAY團隊裡基爾達轉戰到蘭餐廳擔任主廚，基爾達說：「當時我已得知《米其林評鑑》即將來台，亞尼克告訴我，機會難得，拿到星星再回國吧！」
蘭餐廳老闆劉宗原帶著以基爾達為首的餐飲團隊，從去年起舉辦星級主廚及名廚來台客座餐會多達13場，包括有中國上海唯一以蔬食奪星餐廳「大蔬無界」、法國西北部舉足輕重的米其林大廚 William Elliott 、香港米其林三星餐廳「8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA」主廚Umberto Bombana等，把名店名廚請到台灣，打造高端料理話題，1年來耗費千萬元，全力以赴志在奪星。
這次來驗收基爾達料理練功成果，亞尼克說：「很多主廚都可以把菜做得很漂亮，但基爾達的料理除了漂亮，美味度還很精準。」那他判斷基爾達是否已準備好帶領蘭餐廳摘星呢？「我沒辦法說啦。」亞尼克不直接回應問題。
但是他接著丟出了一個思考，「對主廚來說，若能得到米其林星星，其實是指餐廳獲得客人的肯定。」要跳脫米其林評鑑的框架，亞尼克是指，料理的人不該忘了食物是做給人吃的，是要帶給人滿足，而非主廚埋首創作，只在追求技藝，卻忽略用餐者的感受。
亞尼克認為，「台灣發展Fine dining是對的方向，以其它世界型城市經驗來看，發展美食可以帶動國際觀光。」但他也建議：「不過我觀察，台灣還沒有發展出普遍的餐酒搭飲食習慣，精緻料理應該要建立餐酒文化，才有機會拉高餐飲平均消費。」
亞尼克亞蘭諾（Yannick Alléno）
全球受到米其林肯定的大廚無數，為何總是強調亞尼克的「八星榮耀」？亞尼克是全球少數與名廚Alaine Ducasse、Thomas Keller與Joël Robuchon齊名，擁有超過一間三星餐廳的法餐主廚，他於2019年獲星餐廳有「Alléno Paris au Pavillon Ledoyen」（三星）、「Le 1947」（三星）、「L’Abysse」（一星）與「STAY Soeul」（一星）總計八顆星。（蘭餐廳提供）
蘭 Orchid Restaurant
- 地址：台北市大安區安和路二段83號1樓
- 電話：02-2378-3333
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「Yannick Alléno X Gildas Périn 四手餐會菜單」3月15日、16日，午、晚餐菜單相同，價格皆為台幣12,800元+10%（不含酒水）。