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【米其林來了之後】名廚杜卡斯也來站台 「Chefs Club」海外第1家在台北
發佈時間2019.04.03 17:21 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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下週就要發布「2019台北米其林指南」，米其林為國際名廚鋪墊了舞台，也吸引國外投資者目光，發跡於美國，採「全客座主廚」的「Chefs Club」就看準台北美食之都的實力，將海外首站設在台北「微風信義」47樓。
2日舉辦記者會，邀來「法國世紀廚神」艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）及剛獲2019年「亞洲50最佳餐廳」第2、第4的「Gaggan」主廚Gaggan Anand、「Sühring」德國雙胞胎主廚Mathias Sühring和Thomas Sühring站台，場面聲勢浩大。
「Chefs Club」以「不必環遊世界就能摘星」為核心概念，餐廳刻意不設固定主廚，邀請國際名廚輪番接力客座，每位主廚客座時程不定，預計平均每3個月換一次主廚，目前在美國紐約、科羅拉多州亞斯本（Aspen）各設1間，今年首度來到亞洲，設置第1間海外分店，台北雀屏中選。
為什麼是台北？創辦人Stephane De Baets上台致詞時，率先回應此題：「大家認為，我們的夥伴來自曼谷，肯定第1家會開在曼谷，錯了，我選擇來到台灣，因為這裡很國際化，有米其林、有很棒的食材，所以我來了。」
這回杜卡斯會大駕光臨，就是為愛徒應援，擔起「Chefs Club Taipei」開場大任、首位客座名廚的Wilfrid Hocquet，是他的得意門生，在杜卡斯的不同餐廳歷練工作8年，Wilfrid運用台灣在地食材小番茄，創作出台法混血、微辣的前菜「北海道帝王蟹、蕃茄凍、奧賽嘉魚子醬」，「日本A5伊藤和牛、姬松茸、馬告胡椒醬汁」則用上台灣很夯的食材馬告，Wilfrid下一步就要前往曼谷，幫師父開新餐廳「Blue by Alain Ducasse」。
穿著鮮艷衣服登場的主廚Gaggan Anand說：「樂見有愈來愈多機會讓國際主廚可以來台灣，認識這裡，也讓台灣認識名廚，今天不用飛去杜拜、倫敦，在台北就可以品嘗到名廚手藝。」致詞時看起來滿正經的Gaggan，沒想到在試吃橋段時，玩心大起，看擠在餐檯前的記者不斷搶拍，把食物「嘟」給其中一位，大喊：「Open your mouth!」要她吃，瞬時炒熱氣氛，果然很會想哏，製造畫面。
提到客座名廚條件，Chefs Club Taipei總經理姚立旋指出：「其中一個條件是，除非特殊情況，一般希望檔期能有兩、三個月，也不限於只邀請米其林餐廳主廚，日本、曼谷甚至中菜名廚都有可能。」對於餐廳不設固定主廚，台灣團隊如何在短時間內頻繁接招，他信心滿滿地說：「有瞭解西餐Fine Dining語言的廚藝總監法籍主廚駐台，能在餐會前置階段，率團隊處理國外主廚對食材上的要求及細節。」
至於下一位接棒的名廚？這次來站台的都極有可能是下一波邀約名單。對此，姚立旋保密到家，倒是透露了一個訊息：「一聽台北店要開，美國的Chefs Club就有28位主廚表達來台客座意願，大家可以像期待演唱會一樣，期待接下來登場的明星。」
Chefs Club Taipei
- 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓（微風信義）
- 電話：02-2723-9696
- 營業時間：18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：4月4日正式開幕。Wilfrid Hocquet客座餐會為4月4日～4月30日，每位價格6,800元+10%，酒水另計。