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我愛媽媽愛得冒泡　快用香檳甜點告白母親大人

發佈時間2019.05.07 10:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間

香檳「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」（亞舍，3,800元／瓶）激發出蛋糕「花漾」（250元／份）的茶香，水果香氣先行，再以升揚的茶味拉長尾韻，這記餐酒搭簡直神搭配。
文
攝影
主播
在傳統餐酒搭配上，香檳和蛋糕是不太會碰頭的，因為前者是開胃先鋒，後者是餐會收尾強棒，不過，台北文華東方酒店首席侍酒師葉昌勳（Sean）卻讓他們同時登板，讓人在視覺和味覺的快樂，都隨著翻滾的氣泡與上騰的酒液放到極大。
像這樣專屬節慶型的餐酒搭法，華麗嬌寵，討好人心，今年母親節，就跟著這樣選香檳，再提個甜美的法式甜點，告白親愛的媽媽。
Sean在今年3月代表台灣赴比利時參加3年一度的世界最佳侍酒師大賽，憑藉對葡萄酒知識及品味的絕佳技能，他登上葡萄酒界最高殿堂，與近70位世界頂尖侍酒師同台競技。
沒想到，比賽結束回到台灣，還有個考題正迎接著他，Sean得為他的同事、台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin）那工藝精緻、口味層疊的蛋糕，選搭合拍的香檳。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳（Sean），是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin），曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎，是唯一獲獎的亞洲人，同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
「台北文華東方酒店文華餅房 ATT 4 Recharge」是飯店首間店外空間，規劃有座位享用甜點午茶。
「在傳統的餐酒搭配上，香檳和甜點不會一起出現。」Sean解釋，通常氣泡酒是開場炒熱氣氛的首發，而最後一棒上場打擊的甜點，則肩負為餐會完美取分的角色。不過開香檳時總是讓人興奮，品嘗甜點使人感受愉悅，他一眼看透香檳和甜點都是「High咖」，把他們湊成對，餐桌就熱鬧得不得了。
Sean選了由單一品種夏多內釀成的「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」來搭配Hin打造的「花漾」蛋糕，這款由巧克力淋面打造的粉紫蛋糕，主體是抹茶海綿蛋糕配上翠玉綠茶慕絲，再抹上百香果、芒果和鳳梨等水果奶霜，茶香和熱帶水果味道層疊，工藝精美，香馥的熱帶水果香氣沒有掩蓋纖細的茶味，每一口都有滿滿的細節。
帶有馥郁紅色水果香氣的「 Thiénot, Brut Rose」，圓潤滑順，適合搭配口感濃郁的甜點。（酒堡，3,299元／瓶）
纒繞著蘭姆酒奶油慕斯的「栗香蒙布朗」，醇厚細滑，口感具存在感重量，但糖度低不膩口。（220元／份）
酒香飽滿的「經典黑森林」（220元／份），濃郁成熟，香醇苦甜。跟帶有馥郁紅色水果香氣的「 Thiénot, Brut Rose」的香檳也很搭。
「花漾」的滋味已經這麼完整，就像一個人性格獨立，有鮮明的風格，想為它搭配葡萄酒就像就像尋覓結婚伴侶，除了相襯，還要能保留各自的優點，「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」酒質靈巧，尾韻有鳳梨味，氣泡激盪放大了茶味的沁香，「單一品種夏多內香檳很襯層次細膩的甜點。」Sean這麼說。
Sean作媒讓香檳和法式甜點迸出愛的火花，他們難得相遇，竟是天生一對。
香檳「Cattier, Les Roses, Brut Blanc de Blancs」有檸檬、蜂蜜及熱情的熱帶水果香氣，酒體飽滿。（亞舍，3,800元／瓶）。
蛋糕「花漾」揉合熱帶水果味和纖細的茶味，每一口細節都充滿台灣物產的芳香。（250元／份）
葉昌勳（Sean）加碼推薦氣泡酒「Ferrari, Maximum Demi Sec」微甜，帶麵包香氣，也能駕馭精美的法式甜點 。（Bencotto，2,600元／瓶）
香檳是總在特殊節慶時以升揚的氣泡炒熱氣氛。

台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge

  • 地址：台北市中山區敬業三路123號1樓（ATT 4 Recharge）
  • 電話：02-7701-2266
  • 營業時間：11：00～22：00
  • 刷卡：可。不收服務費。

Bencotto

  • 地址：台北市松山區敦化北路158號6樓（台北文華東方酒店）
  • 電話：02-2715-6668
  • 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：00
  • 刷卡：可。收1成服務費

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