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以為這支澳洲白酒歹逗陣? 其實搭海鮮很可以

「思奔 賈露卡 夏多內白葡萄酒2016」(右,1,280元/瓶)搭配「蜜桔鮮蔬果律蝦球」(左,880元/份),白酒成了畫龍點睛的醬汁。
「思奔 賈露卡 夏多內白葡萄酒2016」(右,1,280元/瓶)搭配「蜜桔鮮蔬果律蝦球」(左,880元/份),白酒成了畫龍點睛的醬汁。
輪到澳洲白酒出場和摩登中菜一較高下,被「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」侍酒師鍾禹康(Sam)形容為酸度接近尖銳的白酒:「思奔 賈露卡 夏多內白葡萄酒2016」,乍聽心一驚,以為這支酒「歹逗陣」,其實很隨和,尤其速配酸爽的果律蝦球。
喝上一口,酒體的酸是明亮路線,而且酒體飽滿,佐搭有新鮮檸檬汁的和風醬汁「蜜桔鮮蔬果律蝦球」,酒食的酸度量級相同,搭餐更出色。主廚胡明華在醬汁裡藏的小心機,為酒食鋪排引了另一條路:「和風醬汁加進煉乳提甜味,酸酸甜甜平衡炸物的油膩。」Sam把酒液聯想成醬汁,在蝦球未沒入喉間時,趕緊來一口酒,讓酒液杏仁糖、奶油的肥美感覆蓋在蝦球上,與煉乳的濃郁相得益彰,酸又幫鮮味收尾。
「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」的侍酒師鍾禹康對於餐酒搭,想像力豐富,畫面十足。
主廚胡明華精通滬菜,也擅長川、粵菜系,將創意融入經典菜色。
廣式點心和充滿「爽脆」果香的「禾富 金牌 伊登谷 麗絲玲白葡萄酒2016」送作堆,襯職提升「金箔鮮蝦餃」鮮味。另一支適合純飲的「禾富 灰牌 卡本內紅葡萄酒2016」,混釀卡本內蘇維濃和希哈,果香、香料層次富饒,驚豔的是酒液,單寧細緻,入口旋即滑進喉間,純飲就魅力爆棚。
「禾富 金牌 伊登谷 麗絲玲白葡萄酒2016」爽脆清新,搭配廣式蝦餃,鮮味加乘。(1,500元/瓶)

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