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20種中藥材炒出全素麻辣鍋 辣麻噴香不輸葷口味
發佈時間2019.05.07 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
台灣人愛吃鍋物，其中麻辣鍋更是許多人聚餐首選，但鍋底大多用牛油炒成，鍋料也以肉品和海鮮為主打，直接把素食者拒於門外，不過隱身台北市巷弄裡的「小心上癮素食麻辣鍋」，卻讓茹素的人也能一嘗辣麻噴火的滋味。
店家最早其實是以一般重慶火鍋起家，但當時餐廳房東是虔誠佛教徒，他希望老闆能做素食料理，於是老闆再次前往重慶，重新研發湯底製程。他將五辛食材全部拿掉，以植物油煸炒老薑、辣椒、花椒，最重要是加入20多種中藥材，因此麻辣湯辛香厚實，尾韻有藥膳的甘醇。
鍋料也從單點改為吃到飽，三門冰箱陳列超過20種蔬菜，還精選20多種素火鍋料，像是用海苔和糯米做成的米血、以香菇頭做成的羊肉塊、包進素肉和榨菜的水晶餃，口感和葷料有近9成相似度，相當有食趣，蘸著用香椿醬、素沙茶、白醋等調成的黃金比例醬，夠味且有香氣層次。
另外還會供應幾道免費的現做小菜，讓我印象最深刻的是「香脆咔啦雞腿」，是將整條粗肥的杏鮑菇醃漬入味後，裹上薄粉酥炸至金黃，呈現炸雞腿模樣，一刀切開，鮮甜菇汁不斷湧出，趁熱吃外皮頗酥、菇肉脆甜。