美食旅遊
【食肉狂】油光閃閃和牛三明治 和牛47大玩創意
發佈時間2019.06.19 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
站穩燒肉界的乾杯集團，旗下餐廳林立，這次隨著微風南山開幕，一舉攻上47樓高空，開了全集團最高價的「和牛47 和牛燒肉懷石」，每人套餐價3,500元，燒肉、和牛壽司、懷石料理三足鼎立，9道料理循序漸進，並以專人桌邊服務的型態呈現。
挾著和牛進口商的優勢，週週產地直送，在和牛47可吃到各種不同品牌牛，目前以宮崎牛與山形牛為主。副店長林榮廷表示，宮崎牛油脂豐厚，吃起來略甜；山形牛則因為養殖環境日夜溫差大，口感軟糯無渣，孕育出來的油花相當漂亮。「之前我們也用三大和牛之一的近江牛，最近還有被譽為『和牛始祖』的鳥取牛，它的油酸到達55%，膽固醇較低，吃了負擔小。」
一份套餐從頭到尾都是和牛，最大的挑戰就是肥膩，和牛47認真解題。首先端上魚子醬三吃，可以先用湯匙剜一瓢在虎口回溫幾秒後吃原味，上等魚子醬散發淡淡榛果香與鹹鮮的海味，再加到綜合後腿肉與腹肉剁碎的生牛肉上，三比七的肥瘦比例讓人剛好吃到和牛湧出的豐潤甜味，最後一吃是搭配挪威冰峽灣的冷燻鮭魚，搭配有柑橘、檸檬、餅乾香氣的小農香檳更清新。
而「和牛生牛肉三種盛合」則集合不同層次的口感堆疊，「生牛肉握壽司」選擇油脂豐富的板腱肉，如同鮪魚大腹的豐腴；手切成條索狀的「塔塔生牛肉」載著鱈場蟹絲，以麻油調味，削上烏魚子與帕馬森起司，是鮮味炸彈，與方才手卷的生牛肉相比更具嚼勁與甘韻；「日式生牛肉」選用大腿瘦肉略微炙燒，捲入辣蘿蔔泥與橙醋凍增添酸爽。