美食旅遊
【天王總舖師】國寶陳兆麟 跟神明擲筊108道辦桌菜名
發佈時間2019.07.04 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
呷辦桌，是被最多吉祥話和卡拉OK歌曲轟炸的歡樂場合，映入眼底的是桃紅金蔥的色彩，俗擱有力，快樂帶勁，滿溢親切人情味。這一次，我們跑攤各地呷辦桌，感受雙雙對對、萬年富貴的洋洋喜氣，紀錄下台灣總舖師四大天王陳兆麟、 汪義勇、薛孟輝及林明燦，如何展風神出大菜，推動辦桌的文藝復興運動。
「阮細漢時，阿公要去辦桌，刀子包好挾在腋下，從宜蘭出發，走一暝一日，行到九份仔辦桌。」總舖師陳兆麟回憶他的總舖師阿公風塵僕僕去煮一頓呷，總舖師趕路，日出月落伴前行，辦桌菜圓滿風光主人家的婚慶喜宴，也為人生命裡的重要時刻增添滋味。
陳兆麟和兒子陳冠宇合著書籍《總舖師的五條路》去年出版，紀錄下長達一世紀的總舖師家族故事，書中解密五代傳家菜譜，公開「膽肝」「紅蟳米糕」等辦桌菜的料理眉角，其中108道的辦桌菜名，是陳兆麟特別向文昌帝君一道道擲筊求來，虔誠的舉動緊扣民俗力量，顯示辦桌菜是深入民間的料理，也讓這本書成了有神明護法的「台菜聖典」。
「總舖師五條路」是指總舖師的基本功。陳兆麟指出，總舖師與主人家敲定桌數和菜單後，得依節令、禮俗奔走採買，「第一菜舖，第二乾貨舖，第三肉舖，第四海產舖，最後一條就是水龍頭。」每一條路都是料理的前置，而「水龍頭」則有「外燴時要先找水源」和「為經費拮据的主人家做牽羹勾芡菜」的雙重意義。