PASTi 主廚Hans右手煮義式海鮮 左手端出私房雞胇會員專區美食旅遊柔裡帶彈的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」,起司濃郁提味。(520元/份)文 林嘉琪攝影何宗昇主播智偉發布時間 2019.06.29 16:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:30 臺北時間南港餐廳台北私房菜美食海鮮已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員夜正黑,許多人正準備進入柔軟的夢鄉,但凌晨一點的「PASTi TRATTORIA」主廚李維晟(Hans)和太太姜孟辰(Rita),卻正在腎上腺激素激發中,興奮地前往基隆崁仔頂挑選魚鮮。這對被釣手們稱為「少年尪仔某」夫妻檔,這天搶到許多老牌餐廳都拿不到的碩大藤壺、紅皮刀、 螢光卷等,罕見的海鮮一上臉書,粉絲們都要舉手「+1」搶訂位。 我還記得第一次嘗到Hans的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」美味瞬間的記憶,那像是我跟白帶魚的全新認識。台灣習慣把白帶魚切塊,煎至赤赤,酥香下飯,這是我們與這魚的日常相處之道。但Hans和Rita把旅遊到阿瑪菲海岸嘗到的白帶魚料理手法帶回台灣,剔除長長的魚骨的魚肉捲入煙燻起司後烤香,口感既彈又柔軟,銷魂啊~展示了我從沒見識過的白帶魚的性感。「烤藤壺」帶有蟹肉和海膽的肥美甜味。(時價,圖中為880元/份)很多人形容Hans太有個性,因為這裡不是隨時待命等客人上門的餐廳,訂位得看主廚的時間安排;我則感受過Hans對熟客的豪情,正式拍攝這天,他突然打開冰箱,提出一袋白白的東西神秘的地說:「我早上去買你喜歡的雞胇,還溫體的。」工作中他端出私房炸雞胇,熱燙燙的,很濃郁,口感像熱豆腐,我喜歡到心裡吶喊:「這菜以後吃不到,可要怎麼辦?」主廚李維晟(Hans)和太太姜孟辰(Rita),內外場聯手經營出很有個性的義大利館子。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入