美食旅遊
香辣羊肉燉洋芋 魔幻印度菜的歷史滋味
發佈時間2019.08.08 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
魔幻的印度料理有著絢麗的歷史身世。開在南山微風的「Saffron 46」主廚張立格（Nicolas）指出：「大航海時代葡萄牙殖民印度，印度東南邊臨海區域的香料交易活絡，當時發展出濃郁偏辣的菜色，就像『香辣羊肉燉洋芋』就是印度被殖民的歷史滋味，有時加了盛產的椰子，再加醋平衡甜味，結果就發展出印度料理特有的平衡風味。」
被Nicolas形容辣度是「5顆星強度」的「香辣羊肉燉洋芋」，加了朝天椒泥、紅椒粉和醋等調味，第一波的辣味像猛烈的浪潮直接撞擊而來，第二波稍稍平緩但仍帶辣勁，之後的每一口都在香辣刺痛和平復舒緩之間交替，味蕾像被敲得暈顛顛的，使人一邊感受痛楚，又耽溺在嗜辣的快感中。
這時，呡一口連霸世界及亞洲50大酒吧的雞尾酒教主王偉勳（Aki Wang），為菜餚特調的「暮黑Dusk Black 」更能感受味道交互作用的變化。
暮黑第一口讓我的味覺資料庫跳出有如世界經典調酒「曼哈頓」（Manhattan）的熟悉感。Aki笑說：「對，是有一點曼哈頓入口時是甜的，帶有苦味感覺，但我用帶有熱帶水果風味的台灣Kavalan威士忌，加堅果利口酒、蜜李香甜酒，用香氣厚實和甜感飽滿的雞尾酒來抗衡辣味。」
我還破解了Aki沒說的祕密，這杯加了圓形大冰塊的調酒，隨溫度變化為餐酒組合帶來微妙變化，剛上桌又冰又冷，可以冰鎮口腔裡因辣刺激而來的痛感；而當酒液溫度上升，酸味現蹤逐漸主宰調酒風味，則能平衡辣味。
