美女啤酒侍酒師釀出麻辣啤酒 北中南三場餐酒會挑戰味蕾

擁有國際Cicerone啤酒侍酒師認證的周郁華,為了「千面啤酒— 探索啤酒x餐的跨島之旅」餐酒會,特地與55街精釀啤酒聯手釀出辣椒啤酒。(黛西的深夜釀酒習題提供)

精釀啤酒風潮已吹了20年,連大廠牌也開始跨足精釀,但即使台灣的精釀啤酒品牌如雨後春筍,大多數人想起啤酒,還是在熱炒店大口灌的生啤酒,或是超市一手一手賣的商業啤酒。

然啤酒玩風味其實比起烈酒與葡萄酒更為自由,搭配性更廣,擁有國際Cicerone啤酒侍酒師認證的周郁華不甘心,認為啤酒的潛力絕不僅於此!於是號召新生代主廚,分別在北、中、南舉辦「千面啤酒— 探索啤酒x餐的跨島之旅」餐酒會,不但以啤酒搭餐,更以啤酒入菜。

周郁華這位開朗的台南女孩,大學念的是財金系,畢業後不和同學一樣繼續念商管研究所,反而跑到義大利的「慢食大學」(UNISG)進修,那時她真正開始接觸、了解精釀啤酒。後來更跑到倫敦的小型精釀啤酒廠實習,扛麥芽、搬麥汁等勞力活樣樣來,也澆不熄她一頭栽進的熱血,甚至考取了國際啤酒侍酒師的認證。

周郁華同時擁有啤酒與葡萄酒的國際專業認證。(SUNMAI.Life餐酒生活誌提供)

周郁華認為精釀啤酒搭餐的廣度更大。(SUNMAI.Life餐酒生活誌提供)

同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3認證的她,也發現葡萄酒搭餐的困難,如鮮味太重、鹹甜濃重的醬汁、刺激的辣度、鮮明的香料....等。「雖然也可盡量找到適合的葡萄酒,但我們這是何苦僅限於葡萄發酵出來的酒種?」

反觀啤酒酒精濃度從2.5% 到 70%。有講究新鮮飲用的IPA,也有越陳越美的桶陳啤酒,風味口感跨度大概是所有酒類裡最高的,且風味也能大膽強烈,在餐酒搭配上,恰好可成為許多餐點搭配的解答。

向北、中、南主廚下戰帖 啤酒不只搭餐還要入菜

雖說有著亮眼的專家認證資歷,周郁華謙說自己其實更像個「吃貨」,味蕾的體驗,才是她喜歡餐或酒的原因。而為了一舉顛覆大家對啤酒的刻板印象,這次她從「餐X酒」的潛力與多變出發,規劃了北、中、南各一場的「千面啤酒」餐酒會。

3個主題、3種完全不同的菜單與酒單,並且找來3款啤酒,分別讓台北創意餐酒館「Muzeo」、 台中「L'ARÔME樂逢法式餐廳」、台南甜點店「Sommwhere 那個那裡」3位主廚挑戰入菜,詮釋啤酒的多重面貌與樂趣。

Muzeo主廚 Xavier 以細緻的炙燒透抽來搭配果汁感濃郁的米凱樂「噢嗨馬克」Hazy IPA。(黛西的深夜釀酒習題提供)

搭配陳年小麥啤酒的燉飯,Xavier融入了墨西哥辣醬與四川花椒巧克力。 (黛西的深夜釀酒習題提供)

目前接下戰帖的主廚認養的3款啤酒分別是

    1.

  1. Deschutes 極致鮮榨IPA - 台北 Muzeo
  2. 2.

  3. Duchesse de Bourgogne 女皇爵紅酸啤- 台中 L'ARÔME
  4. 3.

  5. Schneider Weisse 冰釀博克啤酒 - 台南Sommwhere

其中Muzeo主廚找來台北米其林一星「侯布雄L'ATELIER de Joël Robuchon 」前甜點副主廚助拳,推出難以想像的IPA甜點。L'ARÔME 主廚則是發揮堅強的精緻法餐功底,將喝來如同圓潤紅酒般的女皇爵紅酸啤做成凝膠,搭配上法國生蠔、干貝、白花椰泥與檸檬馬鞭草。台南Sommwhere則將酒精濃度高達12%、Ratebeer評價滿分的傳奇啤酒融入法式甜點。

台中最受囑目的新法式餐廳L’Arôme,主廚 Raymond 首次挑戰啤酒搭餐。(黛西的深夜釀酒習題提供)

Raymond以招牌「肉凍派」加入IPA啤酒啤酒改造。(黛西的深夜釀酒習題提供)

酸甜苦欠一味 她親自釀製辣椒啤酒

而酸甜苦啤酒都有了,偏偏就少了辣味,一時尋不著辣啤酒的情況下,周郁華索性找來同樣瘋狂且創意滿點的「55街精釀啤酒」,一起合釀餐會專屬的「辣椒啤酒」。55街精釀一向擅長結合在地食材的風味啤酒,作品也曾登上米其林二星餐廳「祥雲龍吟」、「RAW」的餐會酒單。

「這次初始的靈感來自於眾神的食物—古墨西哥辣椒可可,但改以我們熟悉的東方香料來處理,因為不會非常辣,搭配濃郁的醬汁、燉飯、燒烤...等風味較飽滿的餐點都非常合適。」周郁華說。

周郁華與55街釀酒師以裸麥波特為基底,加入東方麻辣元素。(黛西的深夜釀酒習題提供)

為了這次餐酒會釀製的限量版辣椒啤酒。(黛西的深夜釀酒習題提供)

辣椒啤酒以古墨西哥辣椒可可為發想,酒標設計有趣。(黛西的深夜釀酒習題提供)

他們以55街經典的裸麥波特為基底,此款酒有濃郁的咖啡、巧克力風味,以及裸麥的細緻香料風味。而辣的配方則來自四川二荊條辣椒、貴州柴火糊辣椒、花椒、陳皮等。「經過實驗之後,像花椒等香料適合用萃取的方式,最後再加入;但像辣椒要降低辣度、提顯香氣,就要先將辣味萃取出來,再用去辣後的辣椒直接冷泡入啤酒中。」周郁華說。層次豐富的香氣與細膩辣味,不適合凍飲,她反而建議拉高一點到攝氏12~15度左右,跟品飲老白酒的溫度一樣,風味會更完整。

這批限量辣椒啤酒也將收進三場餐會的搭配中,一半會裝桶由55街發售,另一半瓶裝則以餐酒會現場訂購為主。若有剩餘,再開放粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」上接受訂購。

千面啤酒— 探索啤酒x餐的跨島之旅

  • 時間:2019/10/25(週五)台北場
  • 【啤酒的前世今生】 @muzeo
  • 從一粒麥芽、一顆啤酒花,到手中那杯冰涼的美味,啤酒的前世今生為何?這場活動會以原料入菜、用酒款解釋釀造的不同元素,讓舌頭說服你啤酒的多變。
  • 台北最時髦的 Draft and dine 餐酒館—MUZEO,由精緻餐飲跨界輕鬆餐酒態度的新生代全履歷主廚 Xavier 領軍,設計出這份別出心裁的活動菜單。
  • 費用:1,850元/人,A場- 18:30 / B場- 19:30 (半小時前開放進場)
  • 報名網址:https://forms.gle/1GHBs3hnFboVtBMA7

  • 時間:2019/11/1(五)台中場
  • 【五味雜陳:酸、甜、苦、辣、鹹】@L’Arôme
  • 啤酒的風味光譜廣闊,想得到的風味都可能在一杯酒裡實現。 五款分別代表酸、甜、苦、辣、鹹的酒款,分別搭配上主廚特別為酒款創作的料理。這麼幸福,內心跟味蕾同樣五味雜陳。
  • 台中最受囑目的新星餐廳L’Arôme,用正統法餐的細膩與國際級美味劃出亮眼軌跡。主廚 Raymond 將首次挑戰啤酒搭餐,用層次分明的現代法式料理,將啤酒美味昇華至全新的體驗。
  • 費用:2,100/人,19:00 入場,19:30 開始。
  • 報名網址:https://forms.gle/itU9YXXjD3tXqwXD9

  • 時間:2019/11/8(週五)台南場
  • 【頑固的老東 / 西】 @神祕巷子內私房菜
  • feat. 那個那裡
  • 台南人是著名擇善固執的老靈魂,為了搭配府城巷子裡ㄟ才知道路的超神祕台菜私房料理,當然要選擇同樣在釀造上冥頑不靈的比利時啤酒。東西方的兩個老頑固,會激發出什麼樣的火花?我也不知道!
  • 神祕私房菜是台南地方老饕政要的口袋名單,名字不可說,但澎湃的美味絕對很可以。我們會在集合點會合後再出發。害怕台南在地人的「出頭」者請三思。
  • 費用:1,800/人,19:00 準時集合(集合地點報名後通知)
  • 報名網址:https://forms.gle/6P3noqYMQS48NxBKA

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更新時間|2019.10.24 02:08

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