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【新潟秋日限定6-4】加了布海苔的蕎麥麵 日本皇室也稱讚
發佈時間2019.11.25 18:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
南魚沼、十日町、湯沢這一帶除了產米，蕎麥麵也是一絕，特色是裡頭加了布海苔，讓口感滑溜又有彈性。第一個研發出這種蕎麥麵的「越後十日町小嶋屋」創始者小林重太郎，把當地著名的「片木蕎麥麵」發揚光大，還進貢給皇室，曾被天皇請到東京去表達感謝之意。
在新潟湯沢町的「體驗工房大源太」可以自己動手做這種蕎麥麵，老師半澤和明說，今天要做的是八二蕎麥麵，我們在大木碗裡放入八二比例的蕎麥粉與麵粉，分三次倒入綠色的布海苔汁，便準備動手「揉」，結果立刻被老師制止，原來做蕎麥麵只能用手指「搓」，慢慢把粉搓成黃豆大小的粒狀，最後才壓成一團。