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【節慶餐酒搭】直球對決的大餐　耶誕時特別值得前往（下）

發佈時間2019.12.20 16:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間

「T+T」的餐酒搭配豐盛且有sense，用餐時可感受到精美愉悅。
文
攝影
主播
在餐廳「T+T」用餐，晚餐才緩緩走過上半場，那道在燻煙裡登場的「煙燻鵝、龍眼、荷葉餅」已讓氣氛鼎沸，開胃菜、熱菜搭配的酒款各有專用酒杯，如果多人一起用餐，此時桌上十幾支的杯器反射光點已如繁星點點，長桌彷彿一條銀河。
12月低溫來襲，我們一群人在溫度適宜的餐廳裡話說得很熱絡，我回頭把開場的第一杯香檳飲盡，酒的狀況恰到好處，氣泡都還在呢，餐廳經理黃朝暉（Noah）每回來倒酒時，都有留意客人前一杯的狀況，餐廳氣氛讓人放鬆一菜一酒緩緩地吃喝，不受催促。
「T＋T」裝潢現代時髦。
入門迎來的就是開放式吧檯，每個角落各帶風情。
主廚蔡元善設計菜色時，會考慮到搭酒的諧調性。
「T＋T」店名是指Tapas和Tasting，食物份量不大，但滋味多款，讓人如在酒館裡很放鬆。
中場上桌的湯品「九孔鮑、四神、豬骨」用清蒸鮑魚水煮薏仁，喝的時候添點藥酒，這一碗是主廚蔡元善在料理中爆發的台灣魂。「我以前在新加坡習藝，當地的fine dining會加入東南亞風味，我就很強烈地想要在這間洋派的餐廳裡，表現我的台灣味。」菜單曾出現的雞肉飯、燉豬頰等，都是他不忘的出身。
鮮醇的「九孔鮑、四神、豬骨」，台灣味鮮明。（1,850元套餐菜色）
晶透清盈的「桂花釀、水梨、枸杞」是轉場的精緻小菜。（1,850元套餐菜色）
「這裡不做舒肥、不用熟成，大量用直火對決食材。」蔡元善端出來的「法式羊排」羊脂味乾淨輕盈，這時搭配法國布根地酒款「Dominique Laurent Cotes de Nuits Village Vieilles 2014, Bourgogne, France」，帶點洋菇、皮革的香氣，把羊肉帶奶味的香氣牽得悠遠。
柔順的 「Dominique Laurent Cotes de Nuits Village Vieilles 2014, Bourgogne, France」（1,480元餐酒酒款），可把「法式羊排」（2,150元套餐菜色）的甜潤風味牽引悠遠。
CYC_5231： 帶酸、口感細緻的「Bruno Giacosa Barbera d'Alba DOC, Piemonte, Italy」，適合搭配節慶桌上常見的煎烤肉排。（1,480元餐酒酒款）
另一道主菜「和牛菲力」，蔡元善思考的是「不只要有肉香，也要表現油香。」他依照食材特性，選取呈現最佳風味的烹調方式，用像投出直球般方式直火煎烤的和牛，讓人難得在和牛肉上同時領略精實及油潤的口感，搭配纖細酸度、有果乾風味的義大利「Bruno Giacosa Barbera d'Alba DOC 2013, Piemonte, Italy」，讓肉質更顯柔嫩。
帶有香料、果乾和煙燻味的「Bruno Giacosa Barbera d'Alba DOC, Piemonte, Italy」，適合搭配柔軟的「和牛菲力」。（1,480元餐酒酒款）
「16小時慢燻伊比利豬 」（1,850元套餐菜色）個性十足，搭配經過橡木桶多年熟成與瓶中陳年的「Vina Bosconia Tinto Reserva 2007, Rioja, Spain 」（1,480元餐酒酒款），地酒搭配地菜，兩者重量並駕齊驅。
酒單裡有一款陳放12年老酒「Vina Bosconia Tinto Reserva 2007, Rioja, Spain」，帶有濕氣的腐木林氣味，搭配經過16小時燻烤的伊比利豬，迸發飽滿具層次的風味，二者重量並駕齊驅。
輕柔系的義大利渣釀白蘭地「Marolo Grappa di Nebbiolo NV, Italy」（左，1,480元餐酒酒款）增添甜點「甜瓜 酒釀 紫蘇 」（1,850元套餐菜色）的厚實感；或是搭配「Meulenhof Erdener Treppchen Riesling Spatlese 2016, Mosel, Germany 」（右，1,480元餐酒酒款）則轉化成細緻清盈。
酒體豐腴的「Te Mata Estate Elston Chardonnay 2015, Hawke's Bay, New Zeland」，微奶油感，單飲可領略精巧感，搭餐飲用時也保有存在感。（1,480元餐酒酒款）

T+T

  • 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
  • 電話： 02-2719-9191
  • 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週一、二公休。
  • 刷卡：可。另收1成服務費。
  • 備註：套餐價格1,850元起（價格依所選主餐不同）／1人9道菜，另可加點餐酒880元／4杯酒、1480元／7杯酒等搭配（酒款依每日料理調整）。
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