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【節慶餐酒搭】耶誕吃肥鵝 傳奇餐飲名人茱莉亞、費雪也鍾情(上)

經橡木桶的熟成的「Te Mata Estate Elston Chardonnay 2015, Hawke's Bay, New Zeland」(1,480元餐酒酒款),帶有吐司、奶油等飽滿風味,可駕馭肥潤的「煙燻鵝、龍眼、荷葉餅」。(1,850元套餐菜色)
經橡木桶的熟成的「Te Mata Estate Elston Chardonnay 2015, Hawke's Bay, New Zeland」(1,480元餐酒酒款),帶有吐司、奶油等飽滿風味,可駕馭肥潤的「煙燻鵝、龍眼、荷葉餅」。(1,850元套餐菜色)
餐廳「T+T」的Wine Pairing(餐酒搭)組合很有趣。主廚蔡元善設計菜單,餐廳經理黃朝暉(Noah)與侍酒師林允順(Bass)負責找來跨國酒款組隊搭餐,我在品嘗這季新菜單的肥美鵝肉時,想起現正隆冬,一種節慶將來的愉悅感也正蔓延,選在特殊節日大快朵頤吃鵝飲酒,是餐飲史上名人早在半世紀前也心神傾倒的美味選擇。
開業一年,經歷二個冬日,一直低調營運的餐廳「T+T」走到了最舒適自在的狀態。餐廳主理人暨主廚蔡元善略為腼腆,回答問題詳盡但節奏緩慢,不過他提到「設計菜單時,已經浮現餐酒搭配的邏輯。」語氣果斷,對於餐酒搭的神聖性,他毫無遲疑。
「這裡的料理融合義法日台等元素,難以歸類,所以我們放大選酒版圖,希望本來有習慣喝固定產區葡萄酒的客人,來這裡感受意外驚喜。」Noah指出,他和Bass於是找來法國、義大利、西班牙、德國、紐西蘭等地葡萄酒和日本清酒、義大利渣釀白蘭地等匹配餐點,整體餐酒搭配活潑、突破框架。
豐盛餐酒再點綴上期盼歲末節慶來臨的心情,這餐晚宴精美愉悅。
就連看似尋常的義大利麵「天使麵、肥豬蝦、叻沙」也好吃得不容錯過,天使麵加了南洋叻沙調味,佐以炸得酥香涮嘴的蝦腳,滋味辛香帶勁,此時喝一口「Trimbach Gewurztraminer Reserve 2013, Alsace, France」,酒液裡的熱帶水果、香料風味與微甜感和辣味互為幫襯,這一對真是討人喜愛。
洋溢熱帶水果風情的「Trimbach Gewurztraminer Reserve 2013, Alsace, France」(1,480元餐酒酒款)搭配辛辣的「天使麵、肥豬蝦、叻沙」(1,850元套餐菜色),風味相襯。

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