【節慶餐酒搭】耶誕吃肥鵝 傳奇餐飲名人茱莉亞、費雪也鍾情(上)會員專區美食旅遊經橡木桶的熟成的「Te Mata Estate Elston Chardonnay 2015, Hawke's Bay, New Zeland」(1,480元餐酒酒款),帶有吐司、奶油等飽滿風味,可駕馭肥潤的「煙燻鵝、龍眼、荷葉餅」。(1,850元套餐菜色)文 林嘉琪攝影鄭祺耀主播智偉發布時間 2019.12.19 16:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:32 臺北時間耶誕節餐酒館耶誕大餐烤鴨已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員餐廳「T+T」的Wine Pairing(餐酒搭)組合很有趣。主廚蔡元善設計菜單,餐廳經理黃朝暉(Noah)與侍酒師林允順(Bass)負責找來跨國酒款組隊搭餐,我在品嘗這季新菜單的肥美鵝肉時,想起現正隆冬,一種節慶將來的愉悅感也正蔓延,選在特殊節日大快朵頤吃鵝飲酒,是餐飲史上名人早在半世紀前也心神傾倒的美味選擇。 開業一年,經歷二個冬日,一直低調營運的餐廳「T+T」走到了最舒適自在的狀態。餐廳主理人暨主廚蔡元善略為腼腆,回答問題詳盡但節奏緩慢,不過他提到「設計菜單時,已經浮現餐酒搭配的邏輯。」語氣果斷,對於餐酒搭的神聖性,他毫無遲疑。「這裡的料理融合義法日台等元素,難以歸類,所以我們放大選酒版圖,希望本來有習慣喝固定產區葡萄酒的客人,來這裡感受意外驚喜。」Noah指出,他和Bass於是找來法國、義大利、西班牙、德國、紐西蘭等地葡萄酒和日本清酒、義大利渣釀白蘭地等匹配餐點,整體餐酒搭配活潑、突破框架。豐盛餐酒再點綴上期盼歲末節慶來臨的心情,這餐晚宴精美愉悅。就連看似尋常的義大利麵「天使麵、肥豬蝦、叻沙」也好吃得不容錯過,天使麵加了南洋叻沙調味,佐以炸得酥香涮嘴的蝦腳,滋味辛香帶勁,此時喝一口「Trimbach Gewurztraminer Reserve 2013, Alsace, France」,酒液裡的熱帶水果、香料風味與微甜感和辣味互為幫襯,這一對真是討人喜愛。洋溢熱帶水果風情的「Trimbach Gewurztraminer Reserve 2013, Alsace, France」(1,480元餐酒酒款)搭配辛辣的「天使麵、肥豬蝦、叻沙」(1,850元套餐菜色),風味相襯。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入