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紹興酒的西班牙遠親 年菜用它打通關

「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒 La Guita Manzanilla」柑橘果香與淡雅花香中飄散一股海洋鹹香,是中菜的百搭款
「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒 La Guita Manzanilla」柑橘果香與淡雅花香中飄散一股海洋鹹香,是中菜的百搭款
台灣人特別熱愛雪莉桶熟成的威士忌,喜歡酒液中一絲堅果、蜜餞的韻味。不過,對於真正的雪莉酒,反而興趣缺缺。其實雪莉酒搭餐好球帶之廣,令人意想不到。現在就把紅白酒擺一邊,為雪莉酒上訴!
來自西班牙南部的雪莉酒是一種葡萄加烈酒,主要產於西班牙南部安達魯西亞區,使用Pedro Ximinez(簡稱PX)、Palomino、Moscatel三種白葡萄品種釀製。雪莉酒從中世紀開始就風靡英國,連英國女王伊莉莎白一世都沈醉其酒香,大文豪莎士比亞甚至稱它為「瓶中的西班牙日光」。葡萄酒作家林裕森《西班牙葡萄酒》一書提到,「在這個全西班牙最老式過時的地方,一杯清爽的Fino雪莉、一盤現切的伊比利生火腿、一段佛朗明哥的激昂哼唱,搭上一碗辛口沁涼的西班牙番茄冷湯,都讓人相信這是一塊遺世樂土。」
Olí餐酒館氣氛輕鬆,餐酒豐富。

香味像紹興 雪莉酒侍菜百搭

我們尋找樂土,來到新店一條小巷裡的餐酒館「Olí」,在這裡可以喝到多數台灣目前有進口的雪莉酒。「雪莉酒是台灣人不大懂的味道,有些酒款會覺得很像紹興,雖然它的香氣更複雜,但對於年輕人來說,就會產生距離感,像爸爸在喝的。」老闆黃宇棠(Dean)笑說。他分析,喜歡雪莉酒的族群通常除了喝葡萄酒,也愛喝烈酒,它的杏仁、榛果香特別能讓烈酒掛感到熟悉。「對於餐廳來說,葡萄酒遇到甜的、辣的就很容易出錯,但雪莉酒香氣不太會被餐破壞,尤其適合重口味的中菜。」Dean說。

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