美食旅遊
【台中迺夜市】百種創意串燒 每天第100位客人老闆請你吃
發佈時間2020.04.17 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區，除了星級餐廳，囊括許多夜市美食的「必比登推介」名單，同樣受人矚目。搶在密探公布名單前，我們也親自走訪幾個代表性夜市，挖出有潛力發光的小吃。
在逢甲夜市的周邊有個「逢甲文華道商場」，裡頭有家開業近10年的日式串燒攤「激旨燒鳥」，起初只是個不起眼的路邊小攤，如今租下商場的廣場擺放桌椅、掛滿日式燈籠，每天晚7點半到9點半還有駐唱歌手表演，一邊吃串燒配啤酒，一邊聽歌很享受，「我想打造一個LV級的路邊攤。」老闆曾建榮笑說。
不只有媲美居酒屋的用餐氣氛，料理也很講究，有4年燒肉餐廳經驗的曾建榮，堅持串燒一定要用木炭火烤，不經油炸、從生烤到熟，才能保留食材原味，燒烤醬用日本生醬油、味醂、清酒、水果調製而成，邊烤要一邊浸醬汁，反覆4到5次，起爐前會撒日式辛香料粉，因此串燒都相當夠味。
串物選擇更是多達上百種，各式肉類、海鮮，或是用肉片包水果、蔬菜的肉捲，最招牌的就是用肉片包糯米腸，「因為附近學生多，包糯米腸可以讓他們吃飽。」曾建榮說。為了讓米粒不會爆出來，用一片肉捲好之後，再用另一片從垂直方向包捲，火烤後，醬汁的鹹味和肉香都會滲進糯米腸裡 。